Que diferença faz se eu substituo leite com baixo teor de gordura por água em receitas de pão?

2

Gostaria de saber se é possível substituir sempre o leite por água (ou o inverso) nas receitas de pão e que diferença faz? Por exemplo, na receita a seguir, encontrei aqui :

Mel de aveia-de-mel

  • 255g de água morna
  • 361g Farinha AP
  • 85g de aveia em flocos antiga (aveia não rápida)
  • 1 1/2 colheres de chá de sal
  • 64g de mel
  • 57g de manteiga derretida
  • 2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo
por Gigili 21.06.2014 / 08:25

1 resposta

No topo da minha cabeça, o açúcar adicionado do leite pode fazer com que o fermento leveda o pão. O oposto é verdadeiro quando substituindo a água por leite, você pode precisar adicionar açúcar.

Edit: De acordo com este site , glutationa no leite deve ser destruído aquecendo-o primeiro, caso contrário ele tende a inibir o fermento. Além disso, supostamente a lactose não contribui tanto para a atividade da levedura quanto eu pensava, já que ela não quebra tão rapidamente quanto os açúcares crus.

Outras fontes parecem corroborar o fato de que o pão é mais macio com leite.

Algumas outras pessoas podem adicionar mais informações ...

    
21.06.2014 / 09:31