A levedura não come nem usa sal. O sal inibe ou retarda o crescimento da levedura e muito sal pode afetar severamente sua capacidade de fermentar ou mesmo matá-lo. (embora a levedura comercial moderna seja mais resistente do que as leveduras naturalmente cultivadas, como a de Sourdough)
Sal tem um efeito sobre o glúten, não ajuda na formação de glúten, mas faz força ao glúten depois que ele é desenvolvido, permitindo assim que a massa para armazenar mais do dióxido de carbono produzido pela levedura.
A levedura se alimenta de carboidratos e açúcares para produzir dióxido de carbono.
Nós usamos sal para melhorar o sabor.