A levedura usa o sal no fermento?

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Durante o processo de levedura, a levedura consome e quebra qualquer sal na massa, ou a quantidade que você coloca no início é a quantidade que você recebe nos seus últimos salgadinhos? (Acabei de ver algumas receitas que tenho usado até 10g de sal por pão!):

    
por Ilya Grushevskiy 17.03.2017 / 06:39

1 resposta

A levedura não come nem usa sal. O sal inibe ou retarda o crescimento da levedura e muito sal pode afetar severamente sua capacidade de fermentar ou mesmo matá-lo. (embora a levedura comercial moderna seja mais resistente do que as leveduras naturalmente cultivadas, como a de Sourdough)

Sal tem um efeito sobre o glúten, não ajuda na formação de glúten, mas faz força ao glúten depois que ele é desenvolvido, permitindo assim que a massa para armazenar mais do dióxido de carbono produzido pela levedura.

A levedura se alimenta de carboidratos e açúcares para produzir dióxido de carbono.

Nós usamos sal para melhorar o sabor.

página da wikipedia sobre levedura

página do rei Arthur sobre sal

    
17.03.2017 / 08:36

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