Refeições para cozinhar usando um frango inteiro

Se você usar apenas os seios, você pode usar o resto para fazer um caldo híbrido usando carne e ossos. Você também pode assar o resto do pássaro e desfie a carne para salvar-se de colocar em sopas, tortas, salada de frango, ou com uma pasta refeição de um pote.

Além de um assado padrão, experimente o frango (também conhecido como spatchcocking). Eu faço isso regularmente . O resultado é, na minha opinião, muito mais saboroso do que assar de maneira regular.

Cooks Illustrated tem muitas receitas que usam coxas de frango. Você pode querer investigar isso. Você também pode simplesmente olhar para as receitas de googling para as diferentes partes do pássaro.

Finalmente, lembre-se de congelar seus ossos e, quando tiver uma quantidade deles, faça um estoque. Será muito mais saboroso do que as ações compradas em lojas e você poderá controlar o que vai entrar.

Eu diria que você deve definitivamente aprender como quebrar o frango em pedaços de servir, e também como desossar os seios e coxas. Afinal, é isso que acontece com as partes de frango antes de chegar ao supermercado - por que não fazê-lo em casa?

É verdade que se você tem uma receita que pede quatro peitos, você precisa quebrar duas galinhas, mas não é como se você tivesse que jogar as outras partes para fora - você as terá em mãos para receitas que chame por quatro pernas, coxas ou asas. E, claro, o resto das carcaças é bom para o estoque.

Se você tem um grill, você tem muitas opções. Você pode assar todo o tipo de frango com lata de frango, o que, é claro, é semelhante ao assar no forno, mas torna a carne muito úmida. Meu método preferido em uma grelha é quebrar o frango e marinar ou temperar com uma fricção a seco. Então você pode controlar o tempo de cozimento das peças individuais e partes: mais para as coxas e pernas e menor para os seios e asas.

Se você está quebrando e não quer cozinhar o pássaro inteiro de uma só vez, os seios podem ser preparados rapidamente, fazendo uma frigideira rápida e fazendo um simples molho de panela ou um refogado de estilo asiático. Você pode congelar as pernas e coxas até ter vários e, em seguida, fazer um longo e lento refogado com eles como um coq au vin. Eu definitivamente recomendo procurar receitas de assar semelhantes para pernas e coxas. Eu também prefiro a carne escura para frango frito, então é uma opção com eles.

Se você não estiver cozinhando as asas com as outras partes, eu salvaria aquelas com os ossos e as usaria fazendo estoque.

Se você não quer cozinhar o pássaro inteiro, invista em uma boa faca e corte seu frango. Empacote as peças em unidades do tamanho de uma refeição (coxas, aletas). Use as peças restantes como achar melhor (estoques, receitas de carne de órgãos, etc). Isso dá muito mais flexibilidade ao que você pode fazer com a carne.

Você também pode colocar o frango inteiro na panela de barro. Muito espremedor de forno de assar, e você pode fazer estoque no mesmo pote depois de puxar o frango para fora.

Costumo cozinhar frangos inteiros soltando a pele do peito, criando um bolso grande e, em seguida, enchendo o espaço com ervas finamente picadas. Muitas vezes salsa, alho, pimenta (sem as sementes), tomilho, muito sal e muito azeite.

Eu normalmente primeiro coloco azeite e sal no bolso, usando meus dedos para distribuí-lo e depois as ervas.

Em seguida, corte um limão ao meio e coloque as duas metades no corpo do frango.

Eu uso apenas os dedos para soltar a pele, mas entre os lados esquerdo e direito do peito, a pele é presa ao peito. Eu solto isso usando uma faca, criando um bolso grande, em vez de dois pequenos.

Faça alguns cortes nas pernas e acrescente o máximo possível da mistura de ervas ali e depois no forno.

Se você colocar o frango em uma camada de batatas, a gordura do frango vai derreter e adicionar um sabor agradável às batatas.

Uma vez eu servi este prato para uma pessoa que normalmente não come frango (eu não sabia), mas ela foi convertida. Ela não só gostava disso, como agora ela agora pede de bom grado o frango ao jantar fora. :)

/ Pete