Como Zanna disse, você não pode simplesmente adicionar todos os valores juntos, alguns itens são uma fração dos outros.
Neste caso, os "carboidratos totais" já incluem os itens "açúcar" e "fibra alimentar", então o total é "gordura" + "carboidratos totais" + "proteína", o que soma 27g de 30g. Isso deixa 3 g de água, cinzas (sais inorgânicos, basicamente como sal de mesa) e componentes menores (como vitaminas).
Mas lembre-se de que todos esses valores são arredondados para o número inteiro mais próximo, o que faz com que a energia indicada seja diferente da obtida com os pesos dos ingredientes.