Qual é a maneira correta de confundir hortelã com um julep ou mojito?

É melhor usar um pilão de madeira, mas a parte de trás de um utensílio de madeira pode fazer o trabalho. Amasse a cal e o açúcar no fundo do copo primeiro. O objetivo é conseguir um bom xarope. Coloque um pouco de hortelã (2 folhas) no último e levemente confuso para não quebrá-las em pedaços. Adicione o seu gelo ao topo do copo. Adicione o seu rum e, em seguida, adicione o seu Club Soda, em seguida, misture movendo seu utensílio para cima e para baixo através do gelo. Adicione um par de folhas de hortelã durante este processo. O gelo ajudará a ferir a hortelã durante a mistura. Finalmente, pegue cerca de 12 folhas de hortelã em suas mãos. Bata palmas para ferir as folhas ajudando a induzir o suco de hortelã / sabor fora. (Aposto que o método rolling pin funcionaria bem aqui). Atole as folhas no gelo com o seu utensílio.

O erro clássico ao fazer um Mojito ou um Julep é atrapalhar a casa da moeda. Batendo na hortelã vai liberar muito sabor, que você não vai provar qualquer um dos outros ingredientes. Um Mojito perfeito deve incluir um equilíbrio de sabores. Os outros constituintes principais não têm um sabor particularmente strong, pelo que é muito fácil misturá-los com hortelã e acabar com um copo de pasta de dentes alcoólica. Mojito = Rum, Menta e Lima. O Julep é um pouco mais tolerante, devido aos sabores mais ricos dos outros ingredientes, mas os mesmos princípios básicos ainda se aplicam.

Não exagere na quantidade de hortelã adicionada. Folhas de um ramo decente de hortelã farão. Mexa a menta gentilmente por cerca de dez segundos. Você quer ferir as folhas e liberar um pouco de sabor, mas não triturá-las em uma polpa.

Finalizar um Mojito corretamente também é essencial. Você só precisa de um pouco de refrigerante. Adicionando mais de um tiro só vai diluir os ingredientes e destruir os sabores sutis. Mais importante, não se esqueça de provar a bebida depois de ter feito isso, mesmo que seja para outra pessoa! Esta é a melhor maneira de aprender e melhorar suas técnicas de mixagem e confusão. Às vezes, também é possível resgatar uma bebida imperfeita (por exemplo, adicionando um toque de suco de limão extra se for muito doce), se for realmente necessário.

Quando fazemos mojitos, colocamos o limão, o açúcar e a hortelã no copo e depois o esmagamos com uma colher de pau. Faça isso separadamente para cada bebida.

Isso é muito demorado, o que não é um problema quando você está fazendo 1 ou 2 copos. Se você está fazendo mais, você pode querer usar outro método.

Eu não tive que confundir hortelã, mas eu encontrei este fórum que informa como. Diz para ferir a hortelã, mas não para quebrá-la. Eles recomendam usar um rebocador, um pilão ou o fim de um rolo ou a parte de trás de uma colher.

Este site faz um caso para não atrapalhar a hortelã; A menta confusa pode dar "sabores realmente lamacentos e sujos", de acordo com seu especialista, Leo Robitschek, do The NoMad e do Eleven Madison Park, em Manhattan. Se você está procurando evitar pedaços de menta em seus dentes, eles têm duas sugestões:

• Faça um xarope simples de hortelã "molhe as folhas de hortelã em água quente por cerca de 5 minutos e misture o líquido coado com partes iguais de açúcar para um xarope simples" ou, alternativamente, molhe a frio em xarope simples por um alguns dias

ou

• Faça um bombom de menta em uma vasilha de chantilly iSi usando o que eles chamam de método Dave Arnold:

We use 35 grams of mint leaves in 1 L bottle of bourbon. Charge the canister twice with nitrous oxide and allow it to sit for 5 minutes. This ensures that the nitrous travels through the canister into the mint leaves. The infusion actually happens when you vent (release the nitrous gas) the canister. The nitrous rushes out into the bourbon, bringing all of the sweet aromatic compounds in the mint, and infusing it into the bourbon. The great thing is that using this technique eliminates any bitter, muddy, or tannic flavors that you may get from muddling or over extracting mint."

Na verdade, o jeito certo de fazer um mojito é ferir a hortelã. Um monte de bartenders basta usar um par de hastes de hortelã e bofetada. Hortelã (como algumas outras ervas) tem cabelo microscópico, que libera os aromas assim que eles são machucados. Muddling como corretamente dito vai liberar sabores bastante amadeirados (eu provavelmente não chamaria de sabores sujos, mas bem ...). A agitação com açúcar - extrairá ainda mais aroma das folhas (os cristais de açúcar agem como "lixa"). É importante entender que um Mojito não deve ser uma bebida insanamente mentolada, mas apenas para ter algumas facetas frescas (ligeiramente mentoladas). Eu também não faria xarope de hortelã, pois a água morna (ou a maceração longa) muda completamente o sabor da hortelã - então ela teria gosto de hortelã (e um mojito não deve ter gosto de chá de hortelã)!

Para um julepo de hortelã, as folhas de hortelã podem ser cuidadosamente misturadas (como você normalmente não pega os raminhos completos, mas as folhas, você não pode realmente bater na menta em suas mãos). Novamente - nenhum "suco de hortelã" deve ser criado, apenas o cabelo microscópico deve estar machucado. Eu também fiz um julepo de hortelã contemporâneo, congelando as folhas de hortelã em nitrogênio líquido, em seguida, infunde-as em bourbon - em seguida, tenso bem tudo em gelo picado (que você também poderia "pó" com LN2). Você tem um sabor mais intenso, mas ainda fresco, sem amadeirismo (já que a enzima que cria o sabor estranho é primeiro "fixada" com a temperatura profunda e depois desativada com o álcool de alta prova.