O cozimento ou assar com mel o torna tóxico?

Cozer com mel não é tóxico (até onde eu sei).

No entanto, a queima de mel até o ponto de carbonização pode ser - ele irá liberar fumos negros desagradáveis.

Dito isso, o mesmo aconteceria com qualquer outro açúcar, ou principalmente qualquer alimento, se você o queimar ao ponto de ser preto. Então, é tão prejudicial (ou inofensivo) quanto qualquer ingrediente.

Como eu sei, assar algo com mel ou cozinhar com ele não o torna tóxico. O mel pode perder seus benefícios para a saúde, isso é tudo.