Quando, se for o caso, ervas secas são preferíveis a ervas frescas?

As fricções a seco são um caso em que posso pensar em onde a secagem é especificamente necessária, para que você possa moê-las adequadamente.

A principal vantagem de ervas secas é que elas estão disponíveis durante todo o ano. Quando você está lidando com pratos de inverno, ervas secas teriam sido a norma usada naquela época.

Se você for substituir, precisará adicionar mais (normalmente cerca de 3 vezes mais, já que a seco geralmente é mais concentrada), e você vai querer adicioná-lo mais tarde no processo de cozimento, enquanto as ervas secas geralmente são adicionados cedo.

Uma exceção à regra são as folhas de louro - você ainda precisará adicioná-las antes e reduzir o número.

Algumas ervas são muito suaves quando frescas e não desenvolvem o seu cheiro e sabor até ficarem secas; por exemplo. bayleaf, orégano.

Ervas frescas geralmente têm tempos de armazenamento curtos. Ao substituir você normalmente precisa adicionar muito mais da erva, pois a secagem diminui a concentração do sabor.

Eu costumo ir fresco sempre que possível.

Algumas dicas úteis:

• Ao usar secado, esmague-os primeiro. Eu normalmente os esmago com o polegar algumas vezes na palma da minha outra mão. Isso ajuda a liberar os óleos essenciais nas ervas secas.
• Ao usar fresco no lugar de secado use um pouco mais. Eu não sou um medidor de ervas, eu olho, mas eu sempre uso cerca de 25% a mais. As ervas frescas tendem a ter um sabor mais fresco e suave. Eles também abandonam seus óleos essenciais com muito mais facilidade do que os secos, de modo que os óleos podem evaporar e cozinhar mais rapidamente.
• Ao usar fresco no lugar de seco, adicione mais tarde no processo de cozimento, se possível. Isso depende muito de quais ervas em particular. A razão por trás disso é semelhante à dica anterior, ervas frescas são macias e podem fazer um depósito de sabor muito cedo no processo.

Não há uma regra que mantenha tudo quando se trata de ervas secas / frescas. Há tanta variação entre as ervas em como elas respondem ao processo de secagem. O manjericão, por exemplo, perde a maior parte do sabor intenso no processo de secagem. Como apontado para alguns outros tipos de orégano têm um sabor muito diferente quando secos. O alecrim, por outro lado, mantém seu sabor muito bem quando seco. Meu conselho é tomar a decisão sobre uma erva por base de erva.

O acima refere-se a secagem regular. Note que a liofilização freqüentemente mantém os sabores da erva fresca mais. No entanto, não é comum encontrar ervas liofilizadas em lojas comuns.

As ervas de aquecimento podem descolori-las - se você viu alguém colocar manjericão fresco em uma pizza antes de assar, pode observar o que acontece. O mesmo vale para molhos como molho de tomate que ferver por horas. Se você quiser que o sabor infuse no prato, você precisará usar secado. Além disso, o sabor de ervas frescas é mais delicado. Se você precisar sobrecarregar um prato, mas não quiser mudar a cor, use ervas secas.

As fricções secas são um ótimo uso para ervas secas, mas fresco pode ser purificado para uma pasta e usado sob a pele, para que possam ser úteis para o tempero externo, também.

Escolher um ou outro pode depender de quanto tempo um prato está cozinhando. Ervas secas demoram um pouco para dar sabor , então elas são mais úteis para pratos mais longos. Além disso, recebendo um pedaço de erva seca que não teve tempo para hidratar & amolecer pode ser realmente desconcertante para comer! Muitas vezes, no entanto, eu uso ervas secas ou mais resistentes no começo & ervas frescas / mais tenras no final quando o prato é retirado do fogo. Dessa forma, você obtém camadas de sabor , não apenas as notas principais.