Eu tenho guar, lbg e xantana na despensa. Eu gostaria de fazer duas coisas:
engrossar o leite integral para fazer molhos "cremosos" (gostaria de experimentar uma receita de champanhe com frango que encontrei, mas substituir o creme de gordura 30pct com leite engrossado)
dê uma textura mais tradicional de "patê" (ou rillettes) a um "tofu de seda + pasta de cogumelo" (a textura é mais parecida com iogurte ...). Devo usar apenas xantana ou uma combinação de 2 ou 3 Espessantes?
Mais em geral: quando se mistura xanthan + guar?
Muito obrigado!
Eu não tenho nenhum conhecimento sobre o uso de Xanthan, mas eu tenho usado goma de guar bastante no passado. Então, vou ficar (!) Para garantir minha resposta a você. Primeiras coisas primeiro, você não precisa muito. Tente polvilhar uma pequena quantidade (eu não estou falando mais do que uma colher de café para começar) e misturar rapidamente, isso deve mostrar-lhe se você precisar usar mais. É um ótimo espessante e adequado para celíacos.
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