Devo obter uma frigideira fina e de fundo chato para fritar grandes quantidades de legumes em um fogão elétrico?

Existem várias escolhas diferentes que você poderia fazer que produziriam um resultado semelhante:

1. wok de fundo chato: woks têm lados altos, no entanto, o calor é apenas na parte inferior, você precisa mexer a comida na woks muitas vezes para garantir mesmo cozinhar
2. saute pan: basicamente uma frigideira com lados superiores, o calor é distribuído pela panela, mas mais quente no centro
3. caçarola: trata-se mais de uma panela do que de uma frigideira, geralmente de ferro grosso e muitas vezes de ferro fundido. Demora mais tempo a aquecer, mas o calor é geralmente muito uniforme. Um benefício destes é que eles podem ir ao forno, dando-lhe mais flexibilidade

Eu tenho tudo isso e eu os uso regularmente, qualquer um deles vai funcionar para cozinhar grandes quantidades de vegetais (desde que você tenha um grande o suficiente). É uma questão de escolher o que se adapta ao seu estilo de culinária pessoal. Se você está procurando algo que requer menos agitação, então um wok não é para você.

Quanto aos materiais, é realmente uma questão de opinião. Se você é um cozinheiro preguiçoso ou apenas ocupado, uma panela ou frigideira antiaderente inox ou alumínio aquece muito rápido e é fácil de limpar depois, no entanto, se você tende a queimar coisas, você destruirá sua panela rapidamente. ferro fundido, ferro fundido ou aço podem ser o caminho a percorrer.

Parece que uma frigideira antiaderente antiaderente seria um bom caminho a seguir, apenas mantenha o calor sob controle e não tenha medo de adicionar um pouco de água no fundo para evitar que as coisas se queimem.

Vou tentar responder às suas perguntas:

• Primeiramente, os trabalhos devem sempre ser magros. O ponto de um wok é ficar extremamente quente no fundo, sem que o calor seja conduzido pelos lados. Fino é melhor para isso
• O problema com isso no seu caso, é que uma pequena quantidade de seus vegetais estará tocando o fundo e cozinhando, enquanto a maioria estará sentada em cima, ou em contato com os lados, apenas aquecendo um pouco.
• O objetivo de um salteado é assar um pouco os legumes quando eles são jogados ao redor da panela, movendo-se entre as partes quentes e frias, para que cozinhem uniformemente, mas obtenham um bom escurecimento ao mesmo tempo. O problema é que isso é realmente adequado apenas para pequenas quantidades de comida, a menos que você tenha uma enorme wok e queimador / fogão.
• Como você indicou que a conveniência é mais importante para você do que a qualidade do sabor / culinária, eu sugeriria uma frigideira grande, plana e pesada (fina com lados retos ou curvos). Isso vai cozinhar grandes quantidades de veg, sem esfriar muito quando você adicioná-los, e a superfície inferior maior significará que mais vegetais estão tendo contato com a superfície mais quente

Eu normalmente não recomendaria uma frigideira simples para frituras, mas acho que essa é a melhor opção no seu caso. O resultado não será o mesmo que um stir-fry - pode ser mais úmido e menos dourado, mas deve ser suficiente para a conveniência

Veja o tamanho da sua placa, provavelmente é de até 24 cm. Imagine colocar uma panela reta sobre ela e enchê-la de 1,5 a 2 cm de profundidade com vegetais cortados (as peças não precisam ser exatamente uma única camada, elas podem se sobrepor ligeiramente, mas o número de peças que não tocam na panela deve ser mínimo). Esta é a quantidade máxima de legumes que você pode fritar de uma só vez, não importa qual seja o seu recipiente de cozimento ou como ele é chamado.

Se você estiver satisfeito com essa quantidade e sua panela for por algum motivo muito pequena para ser usada dessa maneira, você pode obter uma panela maior (preferencialmente não em linha reta) ou uma wok, o que você preferir.

Se esse valor for muito pequeno para você, não será possível fritar. Você poderia simplesmente jogar sua grande quantidade de vegetais em uma panela de tamanho maior ou em uma panela pequena e refogê-los. Isso pode atender aos seus critérios de "alto volume" e "não está interessado em sabor" (não é que os vegetais refogados tenham um gosto ruim, eles apenas têm um sabor diferente). Agitar a conveniência não é importante, porque você só tem que dar uma pequena agitação uma vez a cada poucos minutos. Um vaso com paredes mais grossas é melhor para assar (e para quase todos os tipos de cozimento a quente). Então, um wok não fará muito sentido.

A terceira coisa que você pode fazer é ligar duas placas de uma vez e fritar dois lotes. Isso exigirá mais coordenação, e você não pode realmente fazer isso como um verdadeiro wokking (um wok requer sua atenção constante), mas você pode ter seu grande volume feito rapidamente.