massa italiana tradicional: com ou sem ovos?

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Eu li que no norte da Itália eles usariam ovos em suas receitas (a receita para fazer o macarrão em si). É uma tradição real ou é apenas uma tendência recente? Eu sempre achei que o macarrão era algo simples, feito com o coração, a sêmola e a água.

    
por Sebas 02.07.2014 / 06:16

3 respostas

Embora hoje em dia ambos sejam onipresentes na Itália (e no exterior), a massa seca e a massa de ovos frescos são tradicionalmente associadas a diferentes regiões da Itália.

A massa seca de trigo duro originou-se no antigo Reino das duas Sicílias, que abrangia todo o sul da Itália, incluindo a ilha da Sicília, e tinha sua capital em Nápoles. Os registros históricos mais antigos associam a produção e o consumo de massas secas à Sicília, mas uma das casas mais famosas de pastifici (locais de produção de massas artesanais) desde tempos imemoriais é a cidade de Gragnano, na província de Nápoles. .

Ainda hoje, o humilde espaguete com tomates e manjericão é um dos alimentos icônicos de Nápoles.

A massa fresca de ovo ("fresco" aqui é referida como massa, não para ovos, como em "não dissecada") está ligada à região histórica de Emilia, parte do Vale do Rio Pó.

Vale a pena mencionar que, do ponto de vista histórico, essa é a razão pela qual o espaguete alla bolonhesa , um dos pratos italianos mais conhecidos no exterior, é na verdade falso: "bolonhesa" significa " da cidade de Bolonha ", que é a maior cidade de Emilia. Por esta razão, sempre foi suposto, a partir do seu próprio "design", ir bem com tagliatelle, que é um clássico formato de massa fresca.

    
08.07.2014 / 16:18

Existem muitos tipos de massas. Alguns são feitos de farinha e água. Alguns são feitos de farinha e ovos. Às vezes há óleo na receita. Alguns têm outros ingredientes, como espinafre ou pimenta, para cor e sabor.

A massa feita com ovo é um pouco mais rica e, claro, a gema adiciona cor.

Nada disso é mais "tradicional" que qualquer outro. Cidades e regiões diferentes têm diferentes tradições.

    
02.07.2014 / 17:06

Não é nada recente, por exemplo, a lasanha é documentada nos tempos antigos. Também macarrão seco como espaguete é muito antigo.

The term lasagne, or, rarely, the singular lasagna (from Old Greek àganon, λάγανον) generally denotes egg noodles cut into large squares or rectangles. They are typically used for casserole dishes. It is a dish of antique origin, appearing for the first time in writing in Re coquinario by Apicio.

(do artigo da Wikipedia sobre lasanha na Itália ).

Um não é uma variação do outro, eles são apenas preparações diferentes ... se você realmente quer ver a história (ao invés de tradição) então você deve considerar também todos os derivados do trigo como pão, pizza, focaccia, quiches ....

    
07.07.2014 / 22:20