Embora hoje em dia ambos sejam onipresentes na Itália (e no exterior), a massa seca e a massa de ovos frescos são tradicionalmente associadas a diferentes regiões da Itália.
A massa seca de trigo duro originou-se no antigo Reino das duas Sicílias, que abrangia todo o sul da Itália, incluindo a ilha da Sicília, e tinha sua capital em Nápoles. Os registros históricos mais antigos associam a produção e o consumo de massas secas à Sicília, mas uma das casas mais famosas de pastifici (locais de produção de massas artesanais) desde tempos imemoriais é a cidade de Gragnano, na província de Nápoles. .
Ainda hoje, o humilde espaguete com tomates e manjericão é um dos alimentos icônicos de Nápoles.
A massa fresca de ovo ("fresco" aqui é referida como massa, não para ovos, como em "não dissecada") está ligada à região histórica de Emilia, parte do Vale do Rio Pó.
Vale a pena mencionar que, do ponto de vista histórico, essa é a razão pela qual o espaguete alla bolonhesa , um dos pratos italianos mais conhecidos no exterior, é na verdade falso: "bolonhesa" significa " da cidade de Bolonha ", que é a maior cidade de Emilia. Por esta razão, sempre foi suposto, a partir do seu próprio "design", ir bem com tagliatelle, que é um clássico formato de massa fresca.