Embora o risco com o xarope de bordo de enlatamento / engarrafamento seja virtualmente inexistente, parece que o seu foi de alguma forma contaminado. Eu definitivamente não os usaria como latas ou garrafas "salientes" são um sinal proeminente dos esporos do botulismo.
Veja o Canning Home and Botulism do CDC :
Home-canned food might be contaminated if:
- The container is leaking, bulging, or swollen
- The container looks damaged, cracked, or abnormal
- The container spurts liquid or foam when opened
- The food is discolored, moldy, or smells bad
Dito isto, não é necessariamente o botulismo, é apenas o pior cenário possível - mas definitivamente soa como uma espécie de contaminação bacteriana, que geralmente ocorre devido a enlatamento impróprio ou armazenamento inadequado. O que você está vendo é o resultado de um acúmulo de pressão, e a pressão tem que ser criada por algo, e que "alguma coisa" geralmente é uma bactéria comendo a comida dentro e produzindo gás.