A última vez que fiz massa de pizza, fiquei um pouco ... generosa com os ingredientes - não foi um problema, pensei, como eu havia lido antes em algum lugar que a massa de pizza é bem congelável. Então, eu quebrei a massa ao meio, coloquei um pedaço no freezer - isso foi feito imediatamente após amassar, sem tempo para subir.
Agora eu tenho um pedaço congelado de massa de pizza no congelador, e não tenho certeza de como descongele, então também sobe corretamente e cozinha bem.
Se eu apenas o deixar descoberto, ele provavelmente aumentará inconsistentemente, porque o meio demorará muito mais para descongelar?
Então, devo deixar na geladeira primeiro?
Ou é melhor deixar algum lugar aquecido durante todo o degelo para ajudar a queimar o fermento?
Ou eu "fiz errado" e posso despejar essa peça em particular?
Como minha receita de massa de pizza faz três tortas de 12 "e eu costumo fazer duas de cada vez, eu congelo regularmente extras assim como você fez.
Para descongelar, usei o método de bancada e geladeira. Descongelar na bancada produziu os melhores resultados. A massa rolou como de costume e a crosta (uma fina) estava crocante por fora e mastigava por dentro depois do cozimento.
Isso é três anos mais tarde, mas como a massa não estava fria antes do congelamento, eu sugeria que a massa da geladeira fosse congelada por 24 a 48 horas. Isso permitirá que a levedura consuma mais açúcares fermentáveis e desenvolva sabores mais complexos em sua massa. As massas de levedura são as mais fáceis de congelar, revestindo-as levemente com azeite de oliva, em seguida, ensacando-as sem ar e congelando-as.