Resumo executivo
Compre o moinho de pimenta mais curto que você possa usar confortavelmente e preencha-o apenas com duas ou três semanas de pimenta. A cor deve ser leve e se você comprar mais de um moinho de formato similar, certifique-se de comprar cores contrastantes se elas não forem facilmente distinguíveis umas das outras. Você deve não escolher um moinho transparente para pimenta, a menos que o moinho seja mantido no escuro.
Comprimento
Com relação à conveniência, é tentador escolher um moinho de pimenta que seja tão grande quanto você tenha espaço para evitar ter que reabastecer. Mas os moinhos de pimenta não são a melhor maneira de armazenar seus grãos de pimenta. De acordo com McGee's Sobre Comida e Culinária ,
Even whole peppercorns lose much of their aroma after a month in a grinder. (p. 428)
Portanto, se você se preocupa mais com a qualidade da sua pimenta do que com a conveniência de ter um dispositivo combinado de moagem / armazenamento, vale a pena considerar a quantidade de pimenta que você usa por mês.
Uma moagem de pimenta da minha própria fábrica de pimenta pesa cerca de 90mg. Isso obviamente mudará de moinho para moinho, mas vou supor, por simplicidade, que as pessoas usem aproximadamente a mesma quantidade de pimenta, independentemente de quão eficientemente sua fábrica triturar.
Eu estimo que eu uso, em média, cerca de 5 grinds de pimenta preta por dia. Isso me leva a cerca de 13,5g (aproximadamente metade e onça) de pimenta por mês.
O moinho de pimenta mais curto que eu vi no mercado é de 3,5 "(~ 9cm) e tem uma capacidade de 0,4 oz (11g). O segundo maior em 5" (13cm) tem cerca de 1,7oz (48g), ou mais de três meses de pimenta para meu próprio uso.
Para mim, uma fábrica de 3,5 "é um pouco difícil de operar e uma fábrica de 5,5" parece certa. Eu sugiro que você compre o moinho mais curto que parece certo para você e preencha-o apenas com pimenta suficiente para durar de duas a três semanas.
Cor
Eu tenho três moinhos, um para pimenta preta, um para sal e um para pimenta branca. Os moinhos de sal e pimenta-do-reino são quase idênticos, exceto pelas letras P e S impressas no topo. Consequentemente eu alcanço o moinho errado cerca de 50% do tempo. Eu certamente recomendaria escolher cores diferentes se você comprasse mais de um moinho.
Uma resposta aqui sugere a escolha de um moinho com um revestimento transparente para resolver este problema. Isso pode não ser uma boa idéia, a menos que você mantenha seu moinho de pimenta em um armário fechado. Para citar o inigualável McGee mais uma vez,
Pepper is best stored tightly sealed in the cold and dark. If exposed to light during storage, it loses its pungency because the light energy rearranges piperine to form a nearly tasteless molecule (isochavicine).
Também recomendo cores light . Muitas vezes sou culpado de pegar o moinho de pimenta com as mãos sujas de algum estágio de preparação de alimentos. Seria bom, quando isso acontecer, ter um lembrete visual de que o moinho de pimenta agora também está sujo. Com um moinho de cor escura, isso é difícil de ver.