O resultado desejado é leve, suave e consistente. Para chegar lá, você precisa adicionar volume na forma de ar, normalmente dobrando em chantilly, mas também fazendo um creme leve e agradável dos ovos em banho-maria. Você não pode simplesmente misturar os ovos no chocolate e esperar obter a textura certa.
Se você puder determinar a proporção de açúcar no cacau para produzir sólidos no seu chocolate, e se não houver muito do chocolate alterando sua textura, você será capaz de dizer se está perto o suficiente das proporções de chocolate. sua receita original para retirá-lo.
Por favor, compartilhe seu resultado conosco se você tentou fazer isso no Natal ou no futuro.