Usando chocolate ao leite em vez de chocolate sem açúcar em uma torta

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Eu gostaria de fazer uma torta de chocolate para o Natal. Eu tenho um monte de Chocolate Leite não utilizado que sobrou de um casamento e é por isso que eu estou usando o chocolate ao leite. A maioria das receitas que eu li pedem chocolate sem açúcar e depois derretem o chocolate e depois o adicionam a uma mistura cremosa de manteiga e açúcar. Já que o chocolate já é doce eu realmente não preciso fazer isso, então eu deveria apenas derreter o chocolate e depois adicionar ovos e derramá-lo na torta?

    
por LPool 21.12.2014 / 22:47

1 resposta

Chocolate de leite é geralmente feito para comer, não para assar. Em qualquer caso, mesmo se você estiver usando um chocolate de leite que é feito para assar, você precisa de mais do que chocolate ao leite e ovos para fazer uma torta de chocolate.

O resultado desejado é leve, suave e consistente. Para chegar lá, você precisa adicionar volume na forma de ar, normalmente dobrando em chantilly, mas também fazendo um creme leve e agradável dos ovos em banho-maria. Você não pode simplesmente misturar os ovos no chocolate e esperar obter a textura certa.

Se você puder determinar a proporção de açúcar no cacau para produzir sólidos no seu chocolate, e se não houver muito do chocolate alterando sua textura, você será capaz de dizer se está perto o suficiente das proporções de chocolate. sua receita original para retirá-lo.

Por favor, compartilhe seu resultado conosco se você tentou fazer isso no Natal ou no futuro.

    
28.12.2014 / 05:46

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