Muitas formas de massas podem ser feitas sem uma máquina de macarrão - as cozinheiras domésticas fazem isso há gerações. As únicas massas que são realmente difíceis de fazer sem uma máquina especial, penso eu, são as massas extrusadas como buccatelli ou macarrão.
Um método comum, que leva a muitas formas diferentes, é enrolar a massa em uma folha com um rolo. Pode então ser cortado em uma variedade de formas, com uma faca, um cortador de pizza ou até mesmo um biscoito ou um cortador de biscoito:
- Para fazer tagliatelle ou linguine, você primeiro lançaria uma folha. Então, para facilitar o corte em tiras, role a folha para cima, como se estivesse rolando um rolo de geléia. Use uma faca muito afiada para cortá-la em fitas.
- Corte tiras mais largas para macarrões de lasanha.
- Corte em retângulos para canelone caseiro.
- Use um cortador de biscoitos para fazer círculos e você pode preenchê-los e dobrá-los em tortellini .
Algumas formas mais interessantes, como orecchiette , pode ser moldado à mão também. Você cria um pequeno cilindro de massa e, em seguida, corta-o em moedas e, em seguida, alisa-as na forma final. O artigo vinculado contém instruções detalhadas e fotos.
Eu não tentei entrar em uma enorme quantidade de detalhes, porque você vai querer ler artigos específicos de receitas e técnicas, e assistir vídeos das técnicas, os quais você pode procurar facilmente. Cada um dos links acima é para uma receita com muitas fotos e detalhes úteis.