Eu estava assistindo a um programa de culinária ontem, onde o chef usou um processo que eu nunca vi antes, sem explicar por quê. Eu tenho pensado sobre isso e não posso chegar a uma resposta satisfatória, que é onde vocês entram.
A receita girou em torno de almôndegas (neste caso feitas de frango picadinho, ovo, pão ralado e ervas verdes), que o chef cozinhou até ficar cozido em uma panela de água e, em seguida, dourou na manteiga. / p>
Alguém pode me dizer quais seriam os benefícios dessa inversão do processo normal em que você costumava sear / fritar as almôndegas primeiro e depois cozinhá-las em molho, molho ou forno?
Existem algumas razões para utilizar este método:
A razão para o pan browning é apenas uma marca invertida - puramente por cor / crocância e talvez algum sabor de uma carne dourada e da manteiga.
Minha mãe sempre cozinhou suas almôndegas na água. Por quê? Bem, primeiro as almôndegas tinham arroz na almôndega, salsa e dependendo da cozinheira preparada, algumas outras especiarias como alho picado e todos os ingredientes listados acima. Ela estava fazendo uma sopa com o líquido em que ela estava cozinhando as almôndegas e as almôndegas eram do tamanho de tangerinas, perfeitamente redondas e muito apetitosas em cores. É por isso que as almôndegas ficaram no caldeirão, o caldo estava muito gostoso, as almôndegas estavam ótimas e na culinária armênia chamada "kufta" (almôndega), muitos tipos diversos de "kuftas", fritos e depois em um caldo e novamente delicioso servido. Às vezes, um pouco de pasta de tomate era colocada na água / caldo quando cozinhava para adicionar não apenas sabor, mas cor. Então essa foi uma das razões por que algumas pessoas cozinhavam na água e outra razão era que eles faziam isso porque era mais barato do que fritá-lo em óleo, e assim eles conseguiram fazer duas refeições e estender o dinheiro. Isso poderia ser mais do "pobre homem refeição", embora seja muito trabalho e saudável, mas de volta no dia as pessoas tinham que fazer devido e ser mais criativo. Ainda hoje. se você fizer almôndegas menores, você pode adicionar batatas, cenouras, cebolas e ter uma grande sopa saudável. Sopa Albondigas é um ótimo exemplo disso e por isso é sopa de tortilla. Esta tudo bem. O sabor se estabelece desde o começo e não há perda de carne e você não tem toda a gordura extra de fritar a carne em óleo ou assar a perda que está lá para começar.
Eu tenho que discordar dos pontos 1 e 2 da resposta de jsanc623, a almôndega pode parecer mais "suculenta", mas esse "suco" é apenas a água para cozinhar.
Ferver definiria a forma das almôndegas e as cozinharia mais completamente, mas você perderia muito do sabor! O cozimento seria uma maneira melhor de cozinhá-los.
Minha segunda geração italiana mãe americana sempre fez seu tomate "molho" & acrescentou almôndegas cruas a esse molho. O resultado é uma bola de carne perfeitamente redonda, úmida & cheio de sabor. Ela encharcou qualquer graxa da carne (no molho) com batatas em fatias finas flutuou no topo por cerca de meia hora. Meu pai comeu as batatas como um lanche!