Existem vários compostos diferentes que afetam o nosso sistema nervoso de uma maneira que nós chamamos coloquialmente de "picante" ou "quente". Os mais comuns em uso culinário são o Isotiocianato de Capsaisina, Gingerol, Piperina e Alilo.
O capsaisin é o tipo de tempero que você sente em sua língua e garganta. Isso é encontrado nos diferentes tipos de pimenta.
A piperina é uma queimadura baixa mas acumulativa na sua língua. Isso é encontrado na pimenta preta.
Gingerol é o que causa a nitidez e o tempero encontrados no gengibre.
Alilo Isotiocianato é o composto que causa a queimadura que atinge o seio. Isto pode ser encontrado em mostarda, rabanete, rabanete e wasabi.