A vedação da tampa significa que nenhuma nova bactéria ou microrganismo pode entrar na comida, mas se você não completou o processo de cozimento a toda a pressão, você pode não ter matado tudo o que já existia na jarra. Se você percebesse isso no mesmo dia em que você originalmente trabalhava, você estaria bem em processar novamente (quebrar o lacre, despejar tudo, lavar / esterilizar e tentar novamente); mas uma vez que alguns dias tenham passado, você tem que assumir que a comida nas latas tem sido continuamente exposta a qualquer coisa que ainda esteja lá, e a comida vai estragar. Por razões de segurança, seria melhor descartar o lote e começar de novo.