Em que temperatura e por quanto tempo devo cozinhar tilápia na grelha?

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Eu nunca fiz tilápia na grelha. Em que temperatura e por quanto tempo devo cozinhar?

    
por Greg 01.05.2011 / 01:38

2 respostas

Concorde com @ Daniel que os filés podem ser feitos na grelha, mas na minha experiência um peixe macio como a tilápia vai quebrar e cair na grelha. A menos que você tenha uma grade finamente gradeada e muita experiência culinária, eu a evitaria.

Bifes de atum, espadarte, mahi-mahi e salmão funcionam bem na grelha. Mas isso não deve impedi-lo de grelhar Tilapia ou qualquer outro peixe tenro, basta colocá-lo na grelha inteira! Para Tilapia eu faria algo como abaixo.

Faça barras rasas nas partes mais grossas da carne, cubra com azeite, tempere com suas especiarias favoritas e grelhe por 3 a 5 minutos no máximo em cada lado em uma grelha quente. Você pode julgar principalmente pela visão. Quando ainda parece que precisa de mais um minuto eu sempre sacrifico a minha peça, retiro-a da churrasqueira e tiro uma das partes mais grossas. Se ainda estiver crua olhando por dentro, deixe que ela e os outros continuem por mais 30 segundos de cada lado. Nada melhor do que peixe úmido perfeitamente cozido e nada pior do que peixe cozido demais e seco a diferença entre os dois pode ser tão pouco quanto 1 minuto. Nota: pode ser óbvio para muitos, mas usar um peixe inteiro significa que você "limpou" o peixe primeiro removendo suas entranhas antes de qualquer outra preparação.

Se você realmente quiser fazer filés para um peixe delicado na grelha, cubra-os com óleo e embrulhe em papel alumínio com uma fatia de limão ou o que você preferir. Mais uma vez, sacrifique um pedaço para verificar se há doneness. O papel alumínio não vai magicamente manter o peixe úmido se você o cozinhar demais. Usando papel alumínio você não vai ter o sabor da grelha, mas, novamente, pegando todos os pedaços de cada filé do carvão quente é um pouco demais sabor grill IMHO.

    
01.05.2011 / 20:00

Muito quente e até terminar.

Eu não estou sendo um espertinho aqui, estou falando sério. Quando grelhar (especialmente peixe), você geralmente quer que sua grelha fique o mais quente possível; você quer promover rapidamente a reação de Maillard, a fim de obter boas marcas de grelha.

Os filés de tilápia são geralmente extremamente finos. Um minuto ou dois por lado deve fazê-lo. O segredo de grelhar peixe é colocá-lo e então não tocá-lo . Se a sua grelha estiver devidamente temperada e o seu peixe estiver seco (importante! Não quer água aqui, vai piorar a aderência), o peixe arranca-se da grelha quando é feito de cada lado.

    
01.05.2011 / 02:26