O amido de milho é um espessante menos eficaz quando usado com gelatina?

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Gravy é um grande negócio na minha casa, quando se trata de refeições de férias, então eu costumo fazer extra. Um dia ou dois antes do tempo, eu assado algumas partes extra de peru (baquetas, asas, costas e / ou pescoços), então ferva o heck fora deles (2-4 horas). A idéia aqui é criar um estoque de peru saboroso, que seria cheio de gelatina.

Quando eu tento transformar este caldo de peru em molho de carne, eu tive que adicionar 3 a 4 vezes a quantidade de amido de milho para obter uma boa consistência do molho. O cornstartch não era "ruim", já que passei por esse procedimento três vezes com dois recipientes diferentes de amido de milho. Eu usei amido de milho no passado para engrossar outras coisas, e eu sei que continua a engrossar enquanto esfria, mas eu ainda acho que usei uma quantidade incerta.

O amido de milho funciona menos bem na presença de gelatina?

    
por Macromika 08.12.2011 / 20:44

2 respostas

O amido de milho pode ser um pouco temperamental. Você pode enfraquecer a força se você cozinhar por muito tempo e não funcionar bem se você reaquecer. Se você usa muito, pode chorar. Existe uma alternativa muito melhor. ARARUTA! (para não ser usado com produtos lácteos) A araruta não nubla o seu molho, não altera o sabor como o amido de milho. Para mim, é apenas um melhor espessador. Eu o uso o tempo todo em meu molho assado que tem toneladas de gelatina e um pouco de vinagre. Isso não interfere na textura sedosa que você está procurando.

    
01.05.2012 / 00:43

OK Eu não tenho nenhum problema com o post anterior Então eu vou tentar adicionar ao invés de repetir, a quantidade de gelatina que você obtém depende de qual parte do pássaro os ossos vêm, você pode usar um carcus pássaro inteiro com uma cebola um par de palitos de aipo uma dúzia de pimenta preta um raminho de salsa uma cenoura picada par de folhas de ba e alguns raminhos de tomilho então totalmente não ferver isso, o mais gentil de simmers blooop bloouuup realmente suave tirar qualquer espuma que formulários e dar-lhe um par de horas, pelo menos. Se a sua placa for demasiado agressiva, utilize um forno suave com a tampa sobre uma panela. Não use muita água, certifique-se de que obtém todo o condensado das partes laterais da panela antes de a lavar. Você sempre pode adicionar mais água ao caldo, mas tirá-lo é repleto de perigo e a tentação de evaporar.

Farinha de milho é bom, então é raiz de seta também você pode assar algumas cenouras veg cebola e aipo com a carne ou seca e, em seguida, blitz-los no molho para um espessamento natural saboroso. outros espessantes cebola picada, fécula de batata (nunca deixe ferver) se você estiver usando farinha de milho, misture quantidades iguais de lour e cebola e seque (apenas um toque de azeite, mas apenas o suficiente para obter a farinha de milho. a cebola) e eu permaneço sobre ela mexendo constantemente até que tome cor mas não queime) isso então faz um grande espessador para o estoque e porque a farinha é cozida você pode juntá-la rapidamente no último minuto e não ser tentado para aquecer mais

    
01.05.2012 / 23:42