Por que meu pudim não engrossa?

1

Alguns de vocês devem ter notado recentemente que estou brincando com pudim. Bem - sem sucesso.

Esta é a minha receita:

  • gemas - 1
  • cacau - 30 ml
  • açúcar - 60ml
  • manteiga - 10ml
  • leite - 164ml
  • amido - 14ml

E o pudim não vai engrossar. Uma vez eu até tentei dobrar a quantidade de amido de milho.

Eu não tenho idéia do que está acontecendo, 14ml de amido de milho é de aprox. 8,4 g. Eu estou usando medidas tão pequenas, porque eu ainda estou testando e não gostaria de acabar com um grande lote de yuck!.

Além disso, meus fogões são retardados e mesmo a configuração mais baixa é muito strong e queima qualquer coisa que você tente cozinhar, é por isso que decidi mexer o pudim com um misturador / batedor elétrico para garantir que ele seja mexido. rápido - não terá chance de queimar.

Eu estarei recebendo um novo forno em breve, mas enquanto isso, eu apreciaria qualquer conselho.

    
por mathgenius 28.09.2015 / 16:45

1 resposta

Você provavelmente está mexendo demais o pudim. O amido de milho começa a espessar a cerca de 205 ° F / 95 ° C. Uma vez que o pudim tenha chegado a esse ponto e tenha engrossado, pare de mexer, caso contrário, você interferirá com a formação de amido que causa o espessamento. Usar batedores elétricos provavelmente significa que você está perdendo o ponto em que o pudim engrossou e rapidamente bateu os holofotes vivos de qualquer formação de amido que tenha ocorrido.

Também pode ser o caso de você estar batendo tanto ar no pudim que ele não fica quente o suficiente para ativar o amido de milho em primeiro lugar. Eu usaria a sugestão do @ ecnerwal de um banho-maria, junto com um batedor de balão, e um pouco de paciência.

    
28.09.2015 / 17:05