Eu fiz recentemente macaroons pela primeira vez e segui as instruções para o T e eles eram perfeitos! A receita pedia exatamente 90 gramas de clara de ovo ...
Eu então os fiz novamente, mas as claras que eu usei somaram pouco mais de 90 gramas (cerca de 3 gramas) - eu tentei remover os 3 gramas extras com uma colher, mas nada nunca foi tão difícil! Eles são apenas uma massa de gosma que é tão difícil de separar .. sempre que eu tenho qualquer na colher apenas escorregou novamente! então no final eu desisti e obviamente os macarons estavam arruinados !!
Então, minha pergunta é: existe um método de obter medidas precisas de claras? algo que eu poderia adicionar para torná-los menos gloopy para que eu possa remover o excesso com uma colher? Como as pessoas normalmente fazem isso?
3 gramas (dependendo do peso relativo do resto da receita) não é grande coisa.
Mas, como as claras são tão difíceis de medir, é muito simples em receitas como essa. Bata suas claras ligeiramente, em seguida, pesar e remova três gramas. Muito mais fácil.
Recentemente, tive que ficar com metade de uma clara de ovo e tive o mesmo problema com a gloopiness. Então eu tentei ser criativo, fui ao meu armário de remédios e usei uma seringa. Foi muito mais fácil do que eu esperava! (Eu removi a agulha).
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