Eu fiz a opção 3 para um jantar de Natal, mesmo com o truque de gema de ovo. Em uma noite, aprendi que isso pode ser feito e também que pode ser um desastre completo.
Eu fiz três grandes pedaços de ravioli por pessoa, cada um com um recheio diferente. Eu estava mais preocupada com as gemas quebradas durante o transporte, então eu as coloco em uma caixa de tupperware separada, com muito cuidado e muita farinha. O resto eu coloco em outra caixa mais a esmo com menos farinha.
Os ovos estavam bons: dos 15, apenas dois falharam, o que me permitiu servir a todos pelo menos uma parte. Os outros ficaram completamente juntos e só poderiam ser transformados em um mingau estranho em uma frigideira.Então, o truque é empacotá-los corretamente: Dê a eles uma camada de pó liberal, não deixe-os repousar uns sobre os outros e evite que eles se toquem em geral. Recipientes não herméticos podem ser melhores, uma vez que impedem a massa de suar. Você pode até considerar criar uma pequena divisória de papelão dentro da caixa para evitar que ela se toque.
Planeje perder 10% a 20% e faça um pequeno teste antes do prazo, e você deve estar bem.