Transportando ravioli parcialmente acabado

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Em algumas semanas, estou preparando um jantar particular para uma relação de trabalho. Eu vou estar preparando tudo na cozinha da minha casa e terminando em sua cozinha, o que significa que eu quero colocar cada prato o mais perto possível antes de transportá-lo.

Um dos pratos que pretendo servir é o ravióli recheado com queijo, ervas e gemada. Não tenho certeza sobre o estágio ideal no qual terminar minha preparação em casa. Você faria:

  1. Prepare a massa de macarrão e leve-a para embrulhar no local?
  2. Abra a massa e corte no tamanho, deixando apenas a adição do recheio a ser feito no local?
  3. Prepara-os totalmente e transporta-os com o recheio já dentro?

A opção 1 significa que tenho muito mais trabalho a fazer no site do que o ideal.

A opção 2 parece exigir problemas no sentido de a massa secar e tornar o ravioli gotejante.

A opção 3 pode fazer com que os raviolis se juntem, estourem ou qualquer outro desastre.

O que você faria e por quê? Sinta-se à vontade para incluir suas dicas sobre como proteger os produtos semiacabados durante o transporte.

    
por Richard ten Brink 04.04.2015 / 17:18

3 respostas

Eu fiz a opção 3 para um jantar de Natal, mesmo com o truque de gema de ovo. Em uma noite, aprendi que isso pode ser feito e também que pode ser um desastre completo.

Eu fiz três grandes pedaços de ravioli por pessoa, cada um com um recheio diferente. Eu estava mais preocupada com as gemas quebradas durante o transporte, então eu as coloco em uma caixa de tupperware separada, com muito cuidado e muita farinha. O resto eu coloco em outra caixa mais a esmo com menos farinha.

Os ovos estavam bons: dos 15, apenas dois falharam, o que me permitiu servir a todos pelo menos uma parte. Os outros ficaram completamente juntos e só poderiam ser transformados em um mingau estranho em uma frigideira.

Então, o truque é empacotá-los corretamente: Dê a eles uma camada de pó liberal, não deixe-os repousar uns sobre os outros e evite que eles se toquem em geral. Recipientes não herméticos podem ser melhores, uma vez que impedem a massa de suar. Você pode até considerar criar uma pequena divisória de papelão dentro da caixa para evitar que ela se toque.

Planeje perder 10% a 20% e faça um pequeno teste antes do prazo, e você deve estar bem.

    
04.04.2015 / 18:38

Ravioli e todas as massas frescas funcionam muito bem congeladas. você só precisa ficar de olho no tempo de cozimento, pois obviamente será diferente. Quando eu vou para Vialeggio eu sempre encher de ravioli e tortellini, congelar e usar ao longo de muitos meses com ótimos resultados. link

    
05.04.2015 / 12:58

Opção 3 cozida 3/4 do caminho é a sua melhor aposta. Quando você drenar o ravioli, cubra com o óleo de sua preferência para que ele não fique grudado. Eu escolheria azeite de oliva.

Então, quando estiver no local, você pode Blanche-los para terminar de cozinhá-los e servi-los frescos fora do pote.

Alternativamente, se você estiver usando uma bandeja de vapor, cozinhe-os completamente e cubra com óleo, coloque em sua meia panela ou qualquer outra coisa e então os reaqueça na mesa de vapor coberta com papel alumínio para manter a umidade.

    
04.04.2015 / 17:36