Esta é a canela "verdadeira"?

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Acabei de fazer pho. Ficou ótimo, mas para uma coisa, eu achei o sabor de canela para ser apenas um pouco esmagadora. Não se preocupe, eu adicionei mais de tudo para trazer equilíbrio ao caldo. Isso me fez pensar embora. Peguei todas as especiarias em uma mercearia halal, incluindo paus de canela. A lista de ingredientes na embalagem diz apenas "canela", o produto foi importado da Índia. As baquetas são maiores e mais gordas do que estou acostumado, e o sabor parecia muito strong. Esta é uma imagem de "cinnamomum verum" (ceilão), em oposição à mais familiar (para mim) "cassia"?

    
por Jolenealaska 05.10.2013 / 23:53

1 resposta

É realmente difícil dizer algo definitivo apenas a partir da foto, mas eu diria que não é C. verum . Primeiro, a cassia ( C. cassia ) geralmente tem um sabor mais strong e mais robusto do que a canela do Ceilão, e não o contrário. Da espessura da casca eu também diria que esta é a cassia ou alguma outra espécie de canela (há um casal que é usado como especiarias ) ... todos Cinnamomum verum tenho visto vendido tinha uma textura muito frágil e escamosa (incluindo apenas a casca interna fina da árvore) ... como este (foto de este artigo seriouseats.com ):

... ou como o da esquerda nesta imagem da wikipedia :

enter image description here

Ceylon cinnamon (Cinnamomum verum) on the left, and Indonesian cinnamon (Cinnamomum burmannii) quills

No entanto, existem também diferentes variedades de Cinnamomum verum que variam significativamente em sabor e às vezes também as camadas externas da casca são coletadas, então é realmente difícil dizer ... mas a que é (pelo menos na Europa) vendida como canela de Ceilão só incluirá as finas camadas internas quebradiças da casca e tem um diferente (como doces quentes vermelhos) e sabor ligeiramente mais delicado do que a cassia - e seria mais caro também.

Mas também, com cassia como com qualquer tipo de canela - a força e o sabor do tempero podem variar muito dependendo da região de origem, variedade do cultivado árvore, frescor da especiaria e outros fatores.

Mais algumas informações sobre a cassia que podem ser úteis: Cassia é amplamente cultivada no sul e no leste da Ásia (incluindo a Índia, de onde veio a "canela" que você comprou). E sobre a acessibilidade nos Estados Unidos (de acordo com a wikipedia):

In the United States of America, Chinese cassia is often sold under the culinary name of cinnamon.

...

"Indonesian cinnamon" (C. burmannii) is also commonly sold in the United States, where it is labeled only as cinnamon.

Eu também encontrei este artigo (em vanillareview.com) com algumas descrições e explicações dos mais comumente encontrados " canela "espécies / variedades:

De L a R: Ceilão, indonésio, chinês, vietnamita e canela de Madagascar.

    
06.10.2013 / 00:40

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