Tamanho do pimentão vs calor

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O tamanho da pimenta tem algum efeito sobre o quão quente / picante será a pimenta? ex. Uma pimenta fantasma menor é menos quente que uma pimenta fantasma duas vezes maior?

    
por Kelly 14.03.2016 / 02:32

1 resposta

Como uma generalização excessivamente ampla, sim, pimentas menores tendem a ser mais picantes.

Para responder com mais detalhes, o calor nas pimentas vem de uma molécula chamada capsaicina. A concentração de capsaicina é o que determina como pimentas picantes são em relação umas às outras.

A propósito, também é assim que as especiarias podem ser medidas. A Scoville Scale é uma medida de quantas vezes você precisa diluir a capsaicina da pimenta antes que ela não seja mais detectável pelo paladar. Embora isso seja subjetivo, é um ponto decente para comparação entre diferentes variedades.

Pimentas maiores, como pimentões ou pimentos de banana, são baixas na Escala Scoville (0 e 500 Unidades de Calor Scoville, respectivamente), enquanto pimentos menores, como Serranos (até 25.000 SHU) e Habaneros (até 350.000 SHU) são geralmente muito mais quente. Assim, você tem uma tendência com pimentas menores sendo mais quentes.

NB: Unidades Scoville por pimenta listadas como 'até xx', pois pode haver grandes variações dependendo de características como a composição do solo e o clima. É por isso que você pode obter alguns Jalapenos que não são terrivelmente picantes, mas então obter outros que são (relativamente) muito quentes. Listagens SHU da Wikipedia.

    
14.03.2016 / 08:43