Eu definitivamente não tentaria isso em uma frigideira. Fritar muito alimento pode ser perigoso, porque se o óleo transbordar, é inflamável. Tenho certeza que você já ouviu falar das histórias de horror de pessoas perus de fritura e o óleo transbordando.
A configuração mínima que você precisará é de uma panela grande, de fundo pesado, de preferência de aço inoxidável ou ferro fundido, embora o alumínio de calibre pesado seja mais barato e provavelmente funcione. Você quer que o pote seja grande o suficiente para acomodar o óleo, além de muito espaço extra, porque a grande quantidade de batatas fritas vai deslocar um monte de óleo. Para manter a temperatura adequada, você precisará de um bom termômetro para fritar. Os termômetros digitais são um pouco mais caros, mas são mais fáceis de ler. Eu recomendo comprar um que seja gravado no pote. Você também pode querer uma cesta, porque puxá-los para fora com uma aranha ou filtro vai demorar um pouco e pode levar a cozinhar irregular. Você precisará monitorar a temperatura e regular o calor da sua estufa regularmente para manter a temperatura adequada. Você pode obter uma fritadeira com uma cesta por menos de $ 30.
Uma fritadeira profissional usa um termostato para controlar a temperatura com mais precisão e é construída especificamente para esse propósito, por isso é bastante seguro. Geralmente estes são elétricos, então eles são baratos de rodar. Mas a questão para você é que eles não podem acomodar comida suficiente. Você pode considerar comprar dois, embora os bons corram por volta de US $ 80-100 e, dependendo das necessidades de energia, você pode precisar de saídas / circuitos separados para conectá-los.
Por fim, se você tiver espaço ao ar livre, considere fazer isso do lado de fora. Você pode obter um kit de fritura de peru em uma loja de ferramentas ou online. Isso vai funcionar bem, pois deve vir com uma cesta. Você também pode comprar um queimador de propano e pote separadamente, se você precisar de um tamanho especial ou que pote mais pesado. Você ainda precisará usar o termômetro de fritura. Um queimador de propano terá um botão de controle para permitir que você ajuste o calor e mantenha-o na temperatura adequada. Este provavelmente será o método mais rápido para você aquecer o óleo, já que os queimadores de propano emitem muito calor (geralmente 100-200.000 BTUs). Como sempre, você precisará observar as precauções de segurança adequadas, como manter um extintor de incêndio por perto, e certificar-se de não ter muito óleo para evitar um transbordamento, etc. O queimador também pode ser usado para outras finalidades. , como cozinhar com um wok, ou fritar / ferver outros itens grandes. Muitas pessoas também as usam para fazer cervejas caseiras.Por último, você deve verificar este vídeo - ele passa pelo processo que usa para preparar batatas fritas autênticas em Pomme Frites, algumas das melhores batatas fritas belgas em Nova York - e de acordo com seu chef que treinou na Bélgica - elas são melhores do que muito do que você vai chegar lá!