Feijão cozido ainda firme após a imersão e horas de cozimento

Question

Feijão cozido ainda firme após a imersão e horas de cozimento

#1 resposta do (6 votos)
#2 resposta do (4 votos)
#3 resposta do (2 votos)
#4 resposta do (0 votos)

3

Eu decidi que faria feijão para um churrasco no meu MIL neste fim de semana passado. Eu nunca fiz feijão cozido, mas decidi que já era tempo desde que eu os amo tanto! Eu encontrei uma receita para Southern Baked Beans (usando feijão da Marinha). Era de um blog de comida.

Durante a descrição / comentário do prato, o blogueiro disse que eles poderiam ser feitos com feijões secos, mas ela usa enlatados para economizar tempo. A receita só mencionou feijões enlatados. Eu não consegui encontrar nada para me dizer a proporção enlatada: feijão seco, então eu decido que uma proporção de 1: 1 seria boa. Depois de colocar um saco de feijão de 24 onças em uma forma de bolo (a receita pedia 32 onças de feijão enlatado), decidi que era MUITO feijão, por isso não adicionei as 8 onças restantes. Eu os enxaguei primeiro e os encharquei por 15 a 18 horas. Lavei-os novamente e coloquei em uma panela com o resto dos ingredientes.

A receita dizia para assá-los a 350 por aproximadamente 40 minutos e eles deveriam ser feitos. Depois de uma hora e um aumento de temperatura para 400, os grãos não estavam nem perto de serem feitos. Nesse momento, decidi que provavelmente eram feijões muito antigos. :( Eu os movi para o fogão depois de mais 30 minutos. Eles ferveram no fogão por mais uma hora e meia e ainda estavam duros como pedra (eu continuei adicionando água para que eles não fervessem - e isso era de médio a médio) calor baixo).

Deixamos os feijões no meu MIL e ela cozinhou-os "de vez em quando" (palavras dela) no dia seguinte e declarou que estavam prontos. Eles não estão prontos. : (

Agora que eles já foram cozidos, refrigerados, cozinhados e refrigerados novamente, posso tentar salvá-los? Eu li que adicionando 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio por xícara de feijão vai amolecer-los. É tarde demais para tentar isso - adicione o feijão, mais água e uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio e cozinhe-os um pouco mais? Eu coloquei tanto esforço nesses feijões estúpidos que não posso desistir! LOL

beans texture

por Brooke 22.01.2015 / 17:59

4 respostas

O segredo para cozinhar feijões é não adicionar os ingredientes do molho, especialmente o melaço, até que os feijões estejam totalmente cozidos. Uma vez que o melaço é adicionado, os grãos parecem não cozinhar mais.

13.03.2015 / 17:45

Isso é mais provável porque os grãos desidratados que você está usando são antigos . Parece ser um problema crescente encontrar grãos desidratados frescos nos EUA.

Isso aconteceria com a minha família o tempo todo quando costumávamos fazer Feijão Vermelho e Arroz cozidos lentamente. Eu pensei que só precisava ser encharcado ou cozido por mais tempo.

23.01.2015 / 17:14

Pingo meus feijões em água fria para remover qualquer semente ruim - por assim dizer. Em seguida, molho-os durante a noite no meu forno holandês de cinco litros com bastante água (cerca de doze horas). Em seguida, eu os coloco no fogão e os trago para uma fervura lenta. Reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de duas horas, adicionando água conforme necessário. Para a fase final eu adiciono meus ingredientes secretos da família e os movo para o forno. Coloque o forno em 250 e asse (coberto) por oito horas. Retire a tampa e continue a assar meia hora para dourar a parte superior dos grãos. Deixe o seu feijão esfriar completamente antes de enlatar (eu uso um quart de plástico quadrado). Congele seus grãos antes de servir, pois isso ajuda a suavizar ainda mais o seu lindo novo lote. Descongele, coloque em uma panela de molho e aqueça sobre med / low até borbulhar quente e sirva. Este processo foi transmitido através da minha família desde meados do século XIX. Orgulhe-se dos seus feijões cozidos e APRECIE

24.11.2016 / 04:56

Tags beans texture

Rotulagem de alimentos para o freezer Onde posso encontrar mapas da Rifts Earth?

score 6 · Accepted Answer

Como é difícil saber a idade dos seus grãos, é melhor cozinhá-los antes de começar a adicionar os ingredientes do molho. Minha abordagem é:

embeba-os cerca de 20 horas. Dependendo da quantidade de água absorvida, você pode adicionar mais na metade - se você colocá-los de molho no início da noite, verifique-os pela manhã
drene, enxágue e ferva por cerca de duas horas, verificando se estão moles. Se eles não são macios, não se mexa, deixe-os ferver (ferver baixo, mas mais do que ferver)
uma vez que estejam macias, escorra-as, adicione o molho e o que mais (cebolas, pedaços de presunto) e coloque-as no forno. Eu normalmente dou a eles uma hora lá, mas neste momento é sobre como reduzir o molho, conseguir que os sabores se misturem e mergulhem, esse tipo de coisa.

Meus grãos vêm do fazendeiro local que fornece todos os meus vegetais frescos, mas nem sempre uso todos eles imediatamente. Esta semana eu cozinhei alguns cranberry beans no final do verão de 2013. Eles eram cremosos e macios usando essa técnica.