Então, fizemos um molho picante Jalapeno em lata (daqui: link ), mas Eu fiquei sem suco de limão, e acabei colocando cerca de metade da quantidade necessária. Nós procedemos de qualquer maneira, mas removemos a mesma quantia de água como suco de lima que nós perdemos. Isto foi enlatado em um banho de água. Isso foi há 5 dias, e pensamos mais sobre isso e decidimos que provavelmente não era uma ótima idéia, já que o molho pode não ser ácido o suficiente.
Então, vamos ter um bom kit de teste de pH para ter certeza, mas no momento eu os joguei no freezer. Isso é a coisa certa a fazer? Já faz muito tempo à temperatura ambiente e eles não devem ser considerados seguros?
(seguimos o resto da receita, mas o que estamos falando aqui é a acidez de 16 oz de jalapenos vs 2 xícaras de vinagre e 1/2 xícara de suco de limão).
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