panela de ferro fundido enferrujando na superfície inferior

Retire completamente a ferrugem (lã de arame ou mesmo o plástico equivalente) e re-tempere levemente (fina camada de óleo, depois cozinhe no fogão - você não precisa de um tempero "real", o que apenas colocará em risco o seu interior se já estiver bom).

Então, não dependa do tempero para proteger a panela. Seque sempre bem antes de guardá-lo (seque com uma toalha e, em seguida, aplique apenas alguns segundos sobre o calor para ter 100% de certeza) e certifique-se de que o local em que está sentado esteja sempre seco. Você pode considerar colocá-lo em uma toalha de papel ou outra superfície absorvente se achar que o local onde você o armazena não pode ser mantido suficientemente seco ou se você o estiver armazenando em uma superfície de metal (para eliminar a possibilidade de ação galvânica a ferrugem).

Se você nunca deixar a água em contato com a panela e impedir que ela entre em contato com o metal exposto, ela não enferrujará durante o uso normal. Um pouco de tempero é uma pequena apólice de seguro, mas como você viu, não é suficiente por si só.

Não é realmente um problema (na ausência de água, não vai piorar), mas se te incomodar, você pode esfregar com um pouco de lã de aço e colocar um pouco de óleo (tenha cuidado se você usar algo inflamável). Geralmente o fundo da panela não fica temperado (cerca de metade da minha é esmaltada na parte de baixo, então isso nem faria sentido.) (Eu pareço estar viciado em parentéticos hoje).

A causa mais provável é que não esteja secando completamente: se eu tiver que colocar água em panelas de ferro fundido, eu sempre a coloco no fogão até que esteja completamente seca.