Isso não é verdade de forma significativa e não tem nada a ver com sushi. Parece que o autor estava apenas tentando fazer parecer escandaloso atrair atenção.
É uma versão realmente sensacionalista de algo verdadeiro sobre pelo menos algumas espécies de camarão. Eles são essencialmente todos nascidos do sexo masculino, então antes que eles possam se reproduzir, naturalmente, alguns deles têm que se transformar em fêmeas. A parte sobre irmãos é essencialmente composta; Claro, cada camarão tem um lote de filhotes, então alguns provavelmente se reproduzem aleatoriamente com um "irmão", mas não é como se estivessem procurando por ele. A parte mais nova é verdadeira em certo sentido, no entanto, desde que eles mudam de macho para fêmea, mas não para trás, então naturalmente os machos são mais jovens que as fêmeas. Veja, por exemplo, esta página .
Eu não acho que essas espécies são as únicas usadas em sushi, apesar de tudo, a afirmação é essencialmente falsa. Nem todos os camarões mudam de sexo, nas espécies que fazem isso, não só os mais velhos (que mudaram de sexo) são pegos, e nem todos eles acasalam com irmãos. Tenho certeza que alguém comeu sushi feito com um membro feminino de uma daquelas espécies que por acaso se casaram com um irmão, mas isso não é nada para escrever um livro.