Como os cookies empacotados permanecem bons por tanto tempo?

As respostas do açúcar estão no local.

Além disso, vamos dar um alerta para as embalagens modernas - especialmente as barreiras de vapor usadas atualmente. Anos-luz à frente dos velhos tempos. Essa barreira de vapor é um contribuinte significativo para a longevidade do moderno biscoito embalado.

Também impressionante, é Embalagem com Atmosfera Modificada. Isso permite que produtos hoje fossem impensáveis há 20 anos. Carnes pré-fatiadas, queijos ralados, Lunchables, sanduíches pré-fabricados, etc.

A maioria dos cookies embalados tem um grande conservante chamado açúcar. O açúcar (e o sal) preservam os alimentos por meio da osmose: eles extraem água das células do alimento e deixam tão pouca umidade que demoraria mais para os microrganismos hostis irem embora. Há também uma hipótese (citada por exemplo em BBC's Focus Magazine ) de que o açúcar / sal extrair moléculas de água das células dos próprios microorganismos, matando-as.

Então, o que mantém os cookies é a mesma coisa que mantém os doces e dá ao mel vida de prateleira eterna: uma enorme porcentagem de açúcar.