A primeira metade da sua descrição parece muito com o filme de 1985 Ladyhawke , sobre um homem amaldiçoado que é um lobo à noite e sua namorada que é um falcão durante o dia.
some Scandinavian flavour and takes place in an overall gloomy, misty, muddy, dirty and barren land, looking something like Northern Europe in winter. The era is sometime around the 16-18. century.
Claro, temos 
e
e assim por diante.
The first part of the movie revolves around a middle aged man, who has beard and/or moustache and wears a big black hat, and has a raven.
Hawk.
Sem barba, mas ele tem um capuz preto. E o filme apresenta muitos homens barbudos, notavelmente Cezar, o caçador de lobos, então talvez você esteja misturando pessoas.
He desperately tries to get into or to get something from a walled village.
Sim, nas palavras do IMDB, "Porque Phillipe escapou de Aquila, Navarre quer que o ladrão o ajude a entrar em Áquila para que ele possa matar o Bispo." porque "O bispo invejoso amaldiçoou os amantes com magia negra, fazendo Navarre um lobo à noite e Isabeau um falcão durante o dia. Em suas formas humanas eles não se lembram de nada sobre suas atividades como animais e nunca podem tocar um ao outro como seres humanos e são tão proibidos de ficar juntos. "
The village is a very rundown, muddy place
They young guy maybe gets captured by the villagers
Sim, isso também. Mas é sobre isso, o resto da sua história não combina. Você poderia assistir a dois filmes em sequência?