As chances são muito baixas de que alguém fique doente porque o frango provavelmente já estava seguro quando você o verificou pela primeira vez. Embora a recomendação seja cozinhar até que o frango esteja em 160F, qualquer coisa acima de 140F começará a matar a salmonela rapidamente, com 4 minutos a 145F sendo suficientes para matá-la. Uma tabela útil de esta página fornece boas informações:
Min Internal Temp °F 6.5 log lethality 7.0 log lethality
130°F 112 min 121 min 135°F 36 min 37 min 140°F 12 min 12 min 145°F 4 min 4 min 150°F 67 seconds 72 seconds
6,5 log significa que 99,99999% é eliminado 7,0 log significa 99,999999999% é eliminado. A 160F, o tempo de log 7.0 é de 4 segundos, e é por isso que há uma recomendação para cozinhar a essa temperatura.
De sua descrição, parece que seu frango estava perto de ser feito, mas não feito, então você errou ao lado do cuidado e cozinhou por mais tempo, provavelmente estava acima de 150F, então a salmonela deveria estar morta.Mas , só porque você se safou dessa vez, não significa que você deva se habituar a isso! Como alguém que experimentou a grande diversão que o envenenamento por salmonela é, eu encorajaria as pessoas a lavar seus utensílios se houvesse alguma possibilidade de terem entrado em contato com frango cru (ou frutos do mar, não de salmonela, mas tão ruim quanto pior ).