Chances de ficar doente por reutilizar utensílios depois de verificar o doneness de frango

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Então ontem à noite eu estava cozinhando o jantar para um amigo, não em minha casa, e eles não possuem um termômetro de leitura instantânea. Eu coloquei os peitos de frango (desossados com a pele e a asa presas em uma fazenda local) em um forno pré-aquecido de 375 graus. Após 45 minutos eu verifiquei e eles pareciam feito, mas os sucos ainda estamos um pouco nublado, mas não qualquer rosa. Eu decidi estar no lado seguro e colocá-los por mais 15 minutos.

Depois, quando eu os chequei novamente e depois os cortei em pedaços, usei os mesmos utensílios que usei para verificá-los pela primeira vez.

Quais são as chances de alguém ficar doente com isso? Estou assumindo muito baixo, mas ela tem um ano de idade que comeu um par de mordidas dele também. Eu geralmente sou muito cuidadoso com o frango, mas não estava pensando.

    
por JohnConnor 26.02.2017 / 18:11

2 respostas

As chances são muito baixas de que alguém fique doente porque o frango provavelmente já estava seguro quando você o verificou pela primeira vez. Embora a recomendação seja cozinhar até que o frango esteja em 160F, qualquer coisa acima de 140F começará a matar a salmonela rapidamente, com 4 minutos a 145F sendo suficientes para matá-la. Uma tabela útil de esta página fornece boas informações:

Min Internal Temp °F 6.5 log lethality 7.0 log lethality

    130°F                  112 min             121 min
    135°F                  36 min              37 min
    140°F                  12 min              12 min
    145°F                  4 min               4 min
    150°F                  67 seconds          72 seconds

6,5 log significa que 99,99999% é eliminado 7,0 log significa 99,999999999% é eliminado. A 160F, o tempo de log 7.0 é de 4 segundos, e é por isso que há uma recomendação para cozinhar a essa temperatura.

De sua descrição, parece que seu frango estava perto de ser feito, mas não feito, então você errou ao lado do cuidado e cozinhou por mais tempo, provavelmente estava acima de 150F, então a salmonela deveria estar morta.

Mas , só porque você se safou dessa vez, não significa que você deva se habituar a isso! Como alguém que experimentou a grande diversão que o envenenamento por salmonela é, eu encorajaria as pessoas a lavar seus utensílios se houvesse alguma possibilidade de terem entrado em contato com frango cru (ou frutos do mar, não de salmonela, mas tão ruim quanto pior ).

    
26.02.2017 / 21:32
Bem, o frango precisaria ser infectado e isso é uma transferência muito pequena. Mas de acordo com a esta dose infecciosa pode ser tão pequena quanto 10-15 células.

    
26.02.2017 / 20:37