Eu pretendo comprar um forno rotativo para minha padaria. Qual tipo (a gás ou elétrico) alcançaria o melhor resultado para doces e pães pequenos?
Elétrico é geralmente melhor para assar. Os fornos a gás introduzem um pouco de vapor de água devido à combustão do gás. Em geral, os fornos elétricos também têm variações menores de temperatura durante o ciclo do forno do que o gás, e assim mantêm um calor mais uniforme.
Em quarenta anos de cozimento, usei fornos a gás, elétricos e a óleo, e posso dizer que a construção do forno é mais importante do que o combustível. Eu prefiro gás à eletricidade, principalmente porque eu preciso de um gerador menor para manter um forno a gás funcionando em caso de falha de energia. (Eu tenho o gerador de reserva para manter as luzes acesas para a segurança dos funcionários, mas se isso me ajudar a terminar o que está no forno no momento, e manter a refrigeração funcionando - é uma strong vantagem.)
Francamente, todos os cinco fornos aqui funcionam a gás porque o gás é mais barato do que a eletricidade aqui, e nossos fornos fazem excelentes trabalhos fazendo pão, pastelaria, biscoitos, tortas e bolos. Os nossos dois e quatro fornos são da Gemini, dois fornos rotativos de 24 panelas da Fish e o nosso forno de transporte é da Picard.