Como posso minimizar a crumbliness em doces à base de ágar?

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Ágar de ágar 3,5% faz um gel resistente, que pode ser usado para fazer doces . No entanto, em vez de se dissolver suavemente na boca, o agar tende a se dividir em pequenos pedaços. A adição de um ou dois por cento de gelatina adicionaria a fusão, ou há algum outro aditivo que seja comumente usado para melhorar a sensação da boca em doces desse tipo?

12 de abril de atualização: Tentei várias combinações de ágar com gelatina, glicerol, goma xantana, farinha de tapioca. 3% de ágar com 2,5% de tapioca era menos friável, mas ainda não era ótimo. Tapioca sozinha é bastante pegajosa, e não adequada para prensagem em moldes, mas com a adição de glicerol para evitar que ela endureça pode ser feita em gotas de doces vagamente palatáveis que não desmoronam em seu boca.

    
por Wayfaring Stranger 21.02.2013 / 02:21

1 resposta

Eu dei uma olhada aqui link mas não vejo nenhuma receita que conserte a crumbliness do ágar. Todas as receitas de doces usam gelatina ou amido de milho.

    
13.03.2013 / 17:14

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