Eu dei uma olhada aqui link mas não vejo nenhuma receita que conserte a crumbliness do ágar. Todas as receitas de doces usam gelatina ou amido de milho.
Ágar de ágar 3,5% faz um gel resistente, que pode ser usado para fazer doces . No entanto, em vez de se dissolver suavemente na boca, o agar tende a se dividir em pequenos pedaços. A adição de um ou dois por cento de gelatina adicionaria a fusão, ou há algum outro aditivo que seja comumente usado para melhorar a sensação da boca em doces desse tipo?
12 de abril de atualização: Tentei várias combinações de ágar com gelatina, glicerol, goma xantana, farinha de tapioca. 3% de ágar com 2,5% de tapioca era menos friável, mas ainda não era ótimo. Tapioca sozinha é bastante pegajosa, e não adequada para prensagem em moldes, mas com a adição de glicerol para evitar que ela endureça pode ser feita em gotas de doces vagamente palatáveis que não desmoronam em seu boca.
Eu dei uma olhada aqui link mas não vejo nenhuma receita que conserte a crumbliness do ágar. Todas as receitas de doces usam gelatina ou amido de milho.
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