Capturado há mais tempo ou não, não deve fazer diferença. Quando você compra mexilhões, eles ainda estão vivos. Você pode verificar isso tentando abrir um. Normalmente, esta não é uma tarefa fácil. (Às vezes, seus shells podem abrir / fechar ao abrir o pacote no qual eles chegaram.)
O mexilhão da esquerda não parece saboroso, mas realmente não há nada de errado com isso. É apenas um mexilhão de tamanho menor. Se você comprar mexilhões maiores (por exemplo, Jumbo), você não deve ter muitos deles.
Quanto à cor: muitas pessoas pensam que isso é uma questão de sexo. Os machos são brancos, as fêmeas são laranjas. No entanto, isso não é verdade. A diferença de cor é genética, é a quantidade de pigmento que um mexilhão específico tem. A diferença de cor não faz diferença no sabor ou textura.
Logo: aquele mexilhão do lado esquerdo está bem para comer.