Um habanero por seis litros de pimenta, contendo aproximadamente um litro de carne, fornece um calor sólido que um paladar médio pode suportar. Eu cozinhei pimentão em numerosas ocasiões para grupos de pessoas e descobri que essa fórmula funciona para a maioria das pessoas. Normalmente eu empilho com outros pimentões Scoville inferiores para produzir um calor bem encorpado.
Outras coisas a ter em conta:
- um habanero por seis quartos não mostrará realmente os sabores mais sutis do habanero, só trará seu calor.
- A capsaicina é solúvel em gordura, mais gorduras no chili lhe dão mais espaço de manobra para adicionar mais calor. Até a carne ou óleo (gordura de bacon), até as pimentas
- tostar sua carne com as pimentas em cubos irá bloquear algum sabor na carne, desde que você não a cozinhe para sempre
- usando a polpa do bulbo, em vez de subir pelo caule, abaixará a capsaicina na pimenta, descartando as sementes e a medula; isso permitirá mais sabor de pimenta sem esmagar a picante
- alguns pimentões habanero são mais fracos do que outros, você pode procurar alguns que são menos picantes se tentar adicionar calor
- Se tudo o que você está procurando é calor, uma pluralidade de tipos / cultivares de pimenta produzirá melhor calor; pimenta única pimenta pode ser mais quente, mas tem um tipo fino de calor em oposição a um soco de corpo inteiro no tipo de mandíbula de calor