Como os filés de bacalhau eram dois lotes diferentes, é possível que você esteja apenas com sorte no segundo lote. Mesmo dentro do prazo de validade, a quantidade de comida que a água perde enquanto cozinha pode variar muito com a idade e a qualidade. E até mesmo bons peixarias podem ter lotes aquosos às vezes.
Para evitar, em geral, que esse ato de imersão acontecesse, eu descansaria o bacalhau em uma grelha ou - isso é uma preferência pessoal - em algumas batatas pré-cozidas.
Um fator pequeno pode ser superestimulante, mas é provável que seja o bacalhau.