Mantenha um frittata inchado

Você pode querer ver Cobertura do Serious Eats 'de ovos mexidos .

Fazer com que eles tragam inicialmente requer um pouco mais de calor. Adicionando líquido extra (água, leite, creme) irá resultar em ovos mais macios, então você pode querer reduzir ou eliminá-lo.

Quanto ao queijo - realmente depende de quanto você está adicionando. Se é tão espessa que você não pode ver os ovos sob eles, eu recomendo ou reduzi-lo assim é uma aspersão nua, ou misturando alguns com os ovos e, em seguida, apenas um pouco no topo.

Para uma fritata especificamente, você deve ser cuidadoso ao não cozinhá-la demais - ela pode esvaziar se as bolhas de ar se expandirem demais e explodirem.

Ao lidar com servir frittatas à temperatura ambiente ou refrigeradas, certifique-se de que você deixe esfriar lentamente - você precisa ter certeza de que as proteínas tenham a chance de se ajustar antes que as bolhas de ar diminuam significativamente.

Uma fritada sempre vai esvaziar algumas depois que você tirar do forno, você não pode evitar isso. O ar e a umidade do ovo se expandem à medida que se aquecem, fazendo com que a fritada cresça. Enquanto crescido em tamanho, o ovo endurece, prendendo os gases expandidos e estabilizando a estrutura. Quando retirado do forno, o ar arrefece e contrai-se, e como os ovos têm uma natureza ligeiramente elástica quando cozinhados, a estrutura da fritada batida encolhe um pouco. As mesmas forças causam parte do aumento dos bolos, no entanto, a farinha e o açúcar formam uma estrutura mais cristalina que mantém a forma melhor, de modo que, em geral, encolhe menos quando resfriada. Espero perder talvez 1/3 da altura da fritada depois de esfriar, é apenas a natureza da fera.