450 gramas de avelãs (sem sal, cruas ou torradas)
160 gramas de chocolate
50 gramas de óleo de coco
Uma vez que foi misturado, a textura era muito lisa e sedosa.
Depois de um dia ou dois na geladeira, a nutella ficou granulosa.
Quando você prova, a granulação diminui à medida que derrete na boca. Isso me leva a acreditar que a granulação é causada por pedaços endurecidos de óleo, provavelmente o óleo de coco.
Como posso emulsionar os ingredientes para evitar isso?
Você está certo, é o óleo de coco. Observe como o lote estava brilhante? Esse é o óleo que se separa. Ele precisaria de agitação constante durante o resfriamento para evitar a formação de gotículas. Resfriamento constante - Eu obtive essa granulação no sorvete uma vez congelando muito rapidamente da temperatura ambiente.
Tem uma máquina de sorvete para experimentar apenas a geladeira?