Como encontrar / substituir o milho seco com casca removido por guisados?

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Em Cabo Verde, este tipo de milho é fácil de encontrar: grãos de milho amarelo ou branco seco. Anos atrás, as pessoas tinham que bater-se para remover a casca; hoje em dia você pode comprá-lo na loja sem precisar de pancadas. Definitivamente não é o mesmo que milho doce.

Este milho é usado para fazer cachupa, um guisado que é frequentemente considerado o "prato nacional".

Como posso encontrar isso no nordeste dos EUA? Como é chamado? Ou, se é realmente difícil encontrar aqui, o que seria um bom substituto?

Quando é importado para Cabo Verde, geralmente vem do Brasil. Yoki é a marca que eu vejo com mais frequência, mas o site deles não faz a lista. Sinhá faz a lista, como para "canjica" (de acordo com a Wikipedia, isso é canjica aka mugunzá , não canjica aka curau.)

O artigo da Wikipedia para cachupa diz que é feito com canjica, mas acho que alguém estava confuso ... canjica parece ser estritamente da América Central e do Norte, do que eu pesquisei. Há "canjica" na minha loja local, mas está em uma lata, reforçando a minha ideia de que isso não é a mesma coisa.

    
por Dan Getz 30.05.2015 / 23:19

1 resposta

A coisa mais próxima que você provavelmente encontrará nos EUA é o posole, que também pode ser rotulado como "nixtamal" ou "mote pelado". Posole pode ser encontrado seco, enlatado ou congelado na maioria das mercearias latinas ou on-line. Procure especificamente por aqueles que dizem que contêm milho processado com alguns álcalis, como cal, cal (hidróxido de sódio), soda cáustica ou carbonato de sódio.

O problema nos EUA é que o termo hominy tem muitos significados, como explica o website do Anson Mills:

In America we know hominy as dried whole kernel corn that has been first steeped and then cooked in a culinary lime solution to remove the outer clear coating of the corn kernel, or pericarp, and also to work a miraculous nutrition and flavor transformation within the kernel in a process called nixtamalization. Fresh hominy can be used as is for stews (posole in Spanish), or it can be ground, still wet, to masa or chopped into fresh hominy grits (an extinct foodway). Or it can be dried to make whole hominy (also known as posole or hominy). Dried hominy can then be milled to grits or cornmeal (both are extinct in the United States), or to flour (called “instant masa”). This next definition of hominy is arcane: hominy grist (not “grits”) is any fresh-milled corn grits that comes out of a stone mill. The last statement about hominy is a classic Southern take on confusing terms: the popular Southern term for a dish of freshly prepared coarse grits is “hominy.” In New Orleans and now fading in other Southern ports, whole hominy is called “big hominy” and freshly prepared coarse grits is called “little hominy.”

Além disso, muitos produtos de canjica disponíveis nos EUA, como os de Manning (e até alguns que alegam ser "estilo mexicano" como os de Juanita) são descascados a vapor em vez de embeber em uma solução alcalina como a tradicional canjica e posole. Estes, muitas vezes, tentam transformar isso em um positivo, alegando "nunca processado com lixívia".

    
18.07.2015 / 22:14