Como engrossar um sabor de fruta crua?

Cranberries têm uma tonelada de pectina, que é uma das razões pelas quais geléia de cranberry é tão prevalente.

Basta ferver os cranberries, açúcar e suco de laranja juntos por um tempo e eles acabarão gel. Eu não sei como o licor vai se comportar, mas se ele deveria ser servido cru, então você provavelmente iria querer adicioná-lo depois de ferver para que o álcool não fervesse.

É claro que você não será mais capaz de chamar isso de "gosto de fruta crua" - isso se tornaria uma receita bem comum de molho de cranberry.

Se você quiser manter as frutas crus, então eu recomendo combinar o açúcar e suco de laranja com algum outro espessante, como amido de milho ou gelatina.

Se eu precisar de um, eu costumo usar goma de guar como agente espessante em pratos crus. O resultado é semelhante ao uso de amido de milho, é mais ou menos sem sabor, mas não precisa de calor para ativar. Eu provavelmente iria dissolver alguns no suco de laranja e misture com os outros ingredientes.

Eu recomendaria um ovo de linho ou chia ; É um substituto comum para ovos em muitas receitas, pois é um agente gelificante que não requer cozimento. Se você seguir esse caminho, você preservará a designação "crua" e não terá que se preocupar em cozinhar o sabor ou ativar o agente espessante / gelificante. Não terá a tensão superficial da raiz de flecha ou amido de milho ou algum outro ingrediente fervido, mas para cru deve melhorar a consistência.