Isso não é seguro. Tampas "pop" de qualquer mudança de temperatura. Você poderia "poder" qualquer coisa dessa maneira, mas isso não a tornaria segura. O que você fez / quer fazer é chamado de "enlatamento de caldeirões abertos" e não é um método de enlatamento seguro.
Why is open kettle canning not recommended? In open kettle canning, food is cooked in an ordinary kettle, then packed into hot jars and sealed without processing. The temperatures obtained in open kettle canning are not high enough to destroy all spoilage and food poisoning organisms that may be in the food. Also, microorganisms can enter the food when it is transferred from the kettle to jar and cause spoilage.
Além disso, quando enlatar corretamente (incluindo um banho-maria de 10 minutos ou mais), os frascos de esterilização são um passo desnecessário no processo, já que a etapa de processamento essencialmente os esteriliza junto com tudo dentro deles. (veja abaixo, mesma fonte acima)
Is it necessary to sterilize jars before canning? Jars do not need to be sterilized before canning if they will be filled with food and processed in a boiling water bath canner for 10 minutes or more or if they will be processed in a pressure canner. Jars that will be processed in a boiling water bath canner for less than 10 minutes, once filled, need to be sterilized first by boiling them in hot water for 10 minutes before they're filled.
E, finalmente, o enlatamento é uma ciência, não uma arte como a culinária costuma ser. Não é seguro usar apenas qualquer receita da Internet / livro de receitas / vovó. A proporção de ingredientes ácidos baixos (pimentões, cebolas, etc.) para ingredientes altamente ácidos (vinagre, suco cítrico) e tomates (quase ácidos para a lata em um banho de água) é incrivelmente importante para produzir um produto seguro e não é algo que deve ser adivinhado em. (Veja abaixo, também a mesma fonte acima)
Can I can my own salsa recipe? Salsas are usually mixtures of acid and low-acid ingredients; they are an example of an acidified food. The specific recipe, and sometimes preparation method, will determine if a salsa can be processed in a boiling water canner or a pressure canner. A process must be scientifically determined for each recipe. To can salsa at home, use our recipes for Hot Chile Salsa or Mexican Tomato Sauce. Your county Extension agent may have additional tested recipes for salsas.
De nota e diretamente relacionados à salsa é a exigência de ácido adicionado, mesmo quando conservas de tomate simples. Eles são "limítrofes" ácidos o suficiente para poderem sozinhos em um banho de água, então ácido adicional deve ser adicionado para empurrá-los para "definitivamente seguro para banho de água". Muitos tempos de "pressão do enlatador" podem ser encontrados para tomates e produtos de tomate. Para tomates este é um processo que imita o processo de banho de água sob 5lb de pressão e não é um processo de enlatamento de pressão "verdadeiro". Os tomates ainda devem estar devidamente acidificados, mesmo seguindo as instruções de enlatamento de pressão para enlatá-los.
Acidification: To ensure safe acidity in whole, crushed, or juiced tomatoes, add two tablespoons of bottled lemon juice or 1/2 teaspoon of citric acid per quart of tomatoes. For pints, use one tablespoon bottled lemon juice or 1/4 teaspoon citric acid. Acid can be added directly to the jars before filling with product. Add sugar to offset acid taste, if desired. Four tablespoons of a 5 percent acidity vinegar per quart may be used instead of lemon juice or citric acid. However, vinegar may cause undesirable flavor changes.
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