O que aconteceria se eu adicionasse vinho ao pão de fermento?

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Ultimamente tenho feito um monte de pão sem amassar, não por preguiça, apenas adoro o sabor crocante e rico.

Eu estava pensando em tentar fazer um pão, mas usar vinho para alguns dos líquidos, porque eu estou interessado em ver como isso iria dar sabor a ele. Mas estou preocupado que o vinho faça alguma coisa para o fermento. Muito ácido, talvez? Eu não tenho certeza. Isso arruinaria tudo? O que você sugere?

    
por src 30.01.2014 / 17:19

2 respostas

O vinho trará várias coisas para a festa de panificação:

  • Acidez
  • Álcool
  • Água
  • Aromatizantes
  • Cor (especialmente se for vinho tinto)
O maior deles é o álcool, que é um subproduto de levedura - eles não gostam disso em seu ambiente, e inibe seu crescimento. A acidez pode fazer o mesmo. A prova será retardada, e você pode precisar de uma maior quantidade inicial de levedura do que para um pão sem vitórias.

Você também teria que ajustar a quantidade de líquido na fórmula para compensar isso com o vinho. Seu pão provavelmente tomaria uma cor malva estranha, depois de ser assado, e pode ter algum sabor de vinho.

Eu acho que a falta de pães de vinho bem conhecidos nas tradições de panificação do mundo indica que isso geralmente não funciona muito bem, embora haja algumas receitas de levedura levantando pães contendo vinho como Sourdough Cranberry Wine Bread de The Fresh Loaf.

    
30.01.2014 / 18:31

Aqueça o vinho para reduzir o álcool.

Levedura, sendo um bebê biológico, tem ótimos ambientes para trabalhar. A acidez pode afetar isso. Use parte água de parte de vinho para prevenir um meio de overacidic. Brinque com as proporções e divirta-se!

    
17.06.2017 / 15:07

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