Chili com sabor amargo e chute insuficiente

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Eu cozinhei o pimentão usando os seguintes ingredientes:

  • Óleo para refogado
  • carne de 1,5 libras, picada
  • 1 cebola branca grande, finamente picada
  • 1 peper vermelho, cortado em cubos
  • 1 pimentão laranja picado
  • 2 colheres de sopa de tomate
  • 1 lata de 14 oz de tomates picados
  • 1 garrafa de cerveja de 12 onças

  • 2 colheres de chá de açúcar

  • 1 1/2 colher de sopa de cominho em pó

  • 1 1/2 colher de chá de pimenta-caiena
  • flocos de peper vermelho 1 colher de chá
  • 2 colheres de chá de Tabasco
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 1/2 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de sementes de coentro esmagadas

  • 2 colher de chá de molho Worchestershire

  • 1 lata de feijão vermelho cozido (escorrido e enxaguado)

O método foi basicamente:

  • Refogue as cebolas e pepers por aproximadamente 5 minutos
  • Carne de vaca marrom
  • Adicione o extrato de tomate e misture
  • Adicione uma lata de tomate e misture
  • Adicionar cerveja
  • Adicione açúcar, sal e pimenta
  • Ferva por aproximadamente 20 min
  • Adicione especiarias restantes
  • Cubra e deixe ferver por 2,5 horas
  • 20 minutos antes de terminar, adicione os beens

Dois problemas:

  • Um leve sabor amargo
  • Chute insuficiente

Eu acho que o gosto amargo é da pimenta caiena. Eu li que a pimenta caiena é bastante neutra no paladar (não amarga) e carrega muito calor. Está correto?

Então eu tentei isso: Coloque algumas colheradas de pimenta em um prato. Adicione 1/4 colher de chá (aprox) de pimenta caiena e misture. Gosto. Bem, o calor aumentou, mas não terrivelmente (era perfeitamente comestível). Também o sabor amargo ficou pior.

Eu também tentei provar uma ponta de uma colher de chá de pimenta caiena diretamente. Ok, estava quente, mas não insuportavelmente. A maior parte do calor estava na minha garganta, não na minha boca (principalmente como um sabor residual), e eu tinha aquele sabor amargo

Alguma coisa pode estar errada com meu lote de pimenta-caiena? Ou é assim que o cayenne peper realmente prova?

Eu poderia reduzir a quantidade de pimenta de Caiena na minha receita, mas eu precisaria de algo para aumentar o calor. Eu poderia ir com mais tabasco (eu tentei isso em uma colherada de pimenta) mas isso também aumentaria a acidez (gosto um pouco azedo) que não é terível, mas também não é ideal

Alguma sugestão?

    
por spouky 25.01.2013 / 05:41

8 respostas

Eu nunca soube que a pimenta caiena tem algum sabor, por isso, se for amarga, você pode ter um lote ruim, ou a marca que você está usando pode ter colocado aditivos que lhe dão um sabor amargo. Você pode ter outras fontes de amargura:

  • cerveja: cervejeiros adicionam lúpulo à cerveja para dar-lhe amargor, e um pouco de cerveja é mais amargo do que outros, depende do tipo que você escolheu
  • Pasta de tomate: pode ter um sabor amargo se não for frita. Se você adicioná-lo diretamente ao líquido, muitas vezes adiciona amargor a um prato
  • Feijão: Eu sempre achei que o feijão em lata tem um sabor amargo, mesmo que seja enxaguado

Portanto, há outras maneiras pelas quais você pode ter um pimentão amargo. Eu equilibraria adicionando um pouco de açúcar ou mel, mais talvez um pouco de suco de limão ou pasta de tamarindo.

    
25.01.2013 / 10:50

Diferentes marcas de pimenta-caiena têm um gosto bastante diferente. Alguns não tão bons.

Comprei algumas Pimenta Cayenne Frontier da Amazon. Eu estava curiosa como estava quente, então coloquei um pouco em uma colher e provei. Definitivamente quente (como em, eu não recomendo repetir este experimento). Também tinha um sabor agradável de pimenta.

Tentei o mesmo com a minha marca de loja que eu tinha antes. Não foi quente (pelo menos, não em comparação com as coisas Fronteira!), E também provei muito ruim. Mais como sujeira. Cuspa isso e depositou o resto no lixo.

    
25.01.2013 / 17:23

Seus pimentões podem ser a resposta para amargura. Contribuem amargura quando são colhidas cedo demais (muitas vezes em itens comprados em lojas), quando cozidas em temperatura muito alta e por muito tempo, e quando a casca branca dentro dos compartimentos (é chamada de placenta de todas as coisas) não é removida . Este último é bastante amargo. O amarelo é um pouco mais amargo que o vermelho, e o verde é o mais amargo dos três.

    
04.03.2014 / 16:04

O cominho! O cominho pode deixar um sabor horrível. Eu evito isso no meu chili por isso mesmo. É como um desagradável e persistente desagradável. Eu não acho que é a pimenta ou o tomate, você teria cheirado o tomate se tivesse sido azedo.

    
10.02.2015 / 00:25

Se você usou uma cerveja com um alto IBU (International Bittering Units), como um IPA, o amargor se concentrará quando o líquido na cerveja evaporar. Usar essas cervejas em um molho de redução também é desaprovado pelo mesmo motivo.

Eu recomendo usar uma cerveja dunkel ou bock com pimenta ... IBUs inferiores e malte superior ... deixe o açúcar adicionado.

    
01.11.2013 / 02:11
Ouvi dizer que a acidez do tomate pode fazer um pimentão azedo e que um truque comum para fazer sopas e ensopados menos azedos é colocar um pouco de bicarbonato de sódio. Apenas certifique-se de cozinhar um pouco mais para se livrar de qualquer reação (se ele borbulhar) e limpar o sabor.

    
14.01.2014 / 20:26

Eu tive esse problema de uma maneira bem grande depois de me referir à receita de chili da Cook's Illustrated's Taxs. Havia uma amargura muito pronunciada, que tenho certeza que vinha dos chiles secos e assados.

Eu encontrei um maravilhoso vídeo de Barb Stuckey, autor de "Sabor: o que você está perdendo" onde ela explica como a amargura pode ser equilibrada com outros sabores (especialmente doce, azedo ou salgado).

Os ingredientes que você pode usar estão limitados apenas à sua imaginação, uma vez que você entenda os princípios, mas alguns dos melhores aditivos que encontrei que irão mascarar / complementar a amargura são:

  • Tomates enlatados frescos ou sem sal
  • suco de limão
  • Chocolate
  • Milho
  • Brown ou açúcar regular
  • Mais sal
  • Xarope de bordo
26.12.2014 / 01:00

Tente adicionar um ltitle more cominho. Não muito. Um traço de cada vez vai tirar o sabor. Tenha muito cuidado para não fazê-lo mais!

    
22.10.2016 / 18:18

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