A espuma branca é uma 'espuma' que é formada quando a proteína é liberada do grão-de-bico. Sim, esse é o termo que é usado. Scum.
Isso pode ser desnatado por razões estéticas - ele fica no pote, ou em excesso, etc ...
Você está absolutamente certo, porém, que se o grão-de-bico for enxaguado depois, então isso é lavado.
Se você estiver drenando e fazendo purê, ele só será incorporado ao prato.
Totalmente uma escolha estética na minha experiência.
Semelhante à escumalha de proteína de carne, referenciada ( What isso é no ensopado de carne?