O que posso fazer para prolongar a frescura de vegetais e carne no congelador?

Para a maioria das hortaliças, é muito difícil, se não impossível, manter a qualidade depois de cortadas. Seus esforços seriam muito melhor gastos melhorando sua proficiência de cortar / cortar ou cozinhar refeições inteiras antes do tempo. Além disso, você pode preparar componentes, como cebolas salteadas ou pimentos, e manter versões de alta qualidade dessas.

A carne é uma história diferente. Você pode fazer preparações com antecedência e congelar porções individuais para uso posterior sem degradar a qualidade.

Para congelamento geral, estes três links sugerem coisas comuns: embalagem apertada e frio temperaturas. Embora essas fontes não sejam fontes definitivas, elas são consistentes com o que eu vi em outros lugares. Se você quiser evitar a queima do freezer, procure:

• Minimize a exposição ao ar. Sele seus alimentos-alvo em plástico apertado. Se houver aberturas de ar, cubra-as com óleo ou água para deslocar o ar.

• Certifique-se de que o freezer permaneça abaixo de 0 F. Entenda que o freezer está tão frio quanto a temperatura média de tudo dentro. Quando tem 75% de ar, muitas dessas moléculas de baixa energia escapam sempre que você abre a porta do freezer. É por isso que um dos artigos recomenda o congelamento de garrafas de água. Um grama de água absorverá muito mais energia do que um grama de ar antes de mudar 1 grau.

  Se você quiser ir all-out, crie um banho de gelo de água e gelo, em seguida, jogue o seu alimento-a-ser-congelado no congelador. A água absorve muito mais energia e transfere energia muito mais rapidamente do que o ar, o que irá congelar a comida muito mais rapidamente. Tenha cuidado de criar um bloco de gelo maciço, no entanto. Flash congelamento é este processo, mas usando nitrogênio líquido em vez de um banho de água gelada.

Além dessas dicas, recomendo também investigar técnicas de preservação testadas e comprovadas além do congelamento.

• Técnicas de armazenamento: Existem muitas técnicas de armazenamento testadas pelo tempo. Fique de olho em algumas das várias culturas que você encontra.

  Se você quiser preservar tomates, por exemplo, há secagem ao forno. Eu comprei um silpat para secar tomates em uma superfície antiaderente no forno a uma temperatura baixa. Depois de totalmente secos, eles permanecem em frascos de temperatura ambiente quase indefinidamente. Idem para frutas secas.

  Tomates totalmente secos podem ter uma textura de couro indesejável, então eu opto por uma seca parcial, mantendo os tomates mastigáveis embebidos em azeite de oliva na geladeira. Mais uma vez, o armazenamento dura por um bom tempo.

  Há também decapagem (para vegetais ... chucrute, kimchi, picles ...), salga (para carnes, alcaparras, azeitonas ...), defumação (salmão defumado) e cura (bacon) para prolongar a vida útil dos alimentos. Uma carne imersa em salmoura tenderá a durar mais por causa da alta salinidade. A carne em lata é salgada e dura muito além de um pedaço de carne não salgado.

  Estas técnicas também têm o efeito colateral de fazer você carregar o trabalho de dar sabor à sua comida. Quando você quer usar alimentos preservados dessa maneira, há uma coisa a menos para se preocupar em ser adequadamente aromatizado (uma vez que você tenha a técnica embaixo).

• Ingredientes intermediários. Estoques : Google como fazer um caldo de vegetais fora do seu padrão mirepoix (cenoura, cebola, aipo). Isso pode ser usado como base para sopas e, se reduzido, para molhos. É um processo bastante simples de realizá-las e leva muito pouco tempo ativo. Os estoques podem ser congelados e reaquecidos para adicionar um sabor e nutrientes rápidos em um prato. Eles realmente não perdem o sabor no congelamento e podem até ser reduzidos, concentrados e congelados em bandejas de cubos de gelo se você não tiver espaço no freezer.

  Caldos : semelhante aos estoques, mas construído com ossos. Estes são, novamente, um ótimo complemento ... não, uma base necessária para um molho ou sopa. Como os estoques, estes podem ser congelados e perdem pouco ou nenhum sabor, mesmo reduzido para o espaço primeiro, se necessário.

Não se preocupe em tentar preservar ervas, como coentro ou salsa. Sua presença nos alimentos é principalmente para sabor, não nutrientes. Este sabor inclui alguns compostos orgânicos voláteis que evapora facilmente - uma vez que eles desaparecem, eles estão em algum lugar na atmosfera e não podem ser recuperados.

Se você planeja armazenar vegetais no freezer por um período considerável de tempo, branqueie primeiro . Isso mata as enzimas que, de outra forma, causariam deterioração contínua de vegetais congelados no freezer.

Não os cozinhe, coloque-os em água fervente por aproximadamente um ou dois minutos, resfrie-os rapidamente em um banho de água gelada, depois seque e congele-os. Não importa tanto como ou em que medida eles foram cortados, mas você provavelmente achará todo o processo muito menos pesado com pedaços maiores.

Estudos descobriram que, a menos que você compre vegetais diretamente de um Farmers Market, os congelados do supermercado retêm mais nutrientes e vitaminas do que compram na seção de produtos. Elas são congeladas no mesmo dia ou no dia seguinte, quando são colhidas. Sim, existem algumas diferenças fundamentais em textura e cor, como salsa, manjericão, espinafre, abóbora, aipo e alguns que eu perdi, mas isso é congelante versus manter fresco e você vai cozinhá-los de qualquer maneira. Muitos dos outros respondentes estão corretos em relação a como, mas não consigo me imaginar superando todos os problemas. Há grampos eu tento manter fresco na mão, aipo (embrulhe em papel alumínio), cebolas, batatas, cenouras. Eu os coloco nos produtos com toalhas de papel no fundo. Eles duram mais de um mês. Sim, eu disse batatas, espreitadelas, sou irlandês, isso não as afeta. Um pouco mais doce eu sei, mas por que isso está errado?

Folhas de salsa e coentro não podem ser congeladas com bons resultados, mas suas hastes podem. Eu amarro as hastes e congelo-as. Eu apenas os atiro para o que estou cozinhando ainda amarrado. Eu também congelar pimentão verde picado, não um fã, mas alguns pratos precisam. Ao cozinhar legumes congelados, acho que isso funciona melhor. Coloque em uma tigela de vidro temperado com tampa micro-prova. Você também pode usar filme plástico, ele vai desabafar em si. Eu gosto de usar vidro transparente para que eu possa ficar de olho nele sem ter que abrir e tirar a tampa. Não adicione água, apenas sal e às vezes um pouco de açúcar para iluminar o sabor. Sim, eu disse açúcar, sem respostas, por favor. Coloque no microondas e cozinhe por 3 minutos, em seguida, agite sobre a tigela, volte e cozinhe por mais 3 a 6 minutos. dependendo do veggie. Eu tento ligeiramente undercook eles; no momento em que faz a mesa eles estão perfeitamente feitos. Espinafre da mesma maneira, em seguida, pressione a água extra. Você pode dizer que eles estão cozidos quando você vê algumas colher de sopa de água sentado no fundo. Eu apenas dreno isso.

A carne também é fácil. Não use Zip Locks. Use muito bom plástico, não o tipo barato, muito importante. Você já viu alguém fazer tortilla sanduíche envoltórios? Eles rolam uma vez, depois apertam bem, depois dobram o lado e terminam de rolar. Mesmo principal aqui, role uma vez, puxe o rolo mais duas vezes. Em seguida, use o lado das mãos para empurrar o ar pela lateral e dobre as extremidades. Em seguida, role o caminho oposto mais duas vezes puxando firmemente. Você pode então colocar um zip lock para manter a organização e também ajuda a proteger os alimentos do ciclo de descongelamento. Usando este método, nunca recebo gravação no congelador. Eu acabei de retirar as costeletas de porco que eu embrulhei há 8 meses atrás, ainda parecendo perfeitas. Descongelar a carne na geladeira funciona melhor, você não perde tantos sucos. Existem outros métodos, mas isso é assunto para outro dia.