Teor de cafeína do café frio: maior ou menor que o café quente?

De acordo com o artigo da Wikipedia sobre cafeína , sua solubilidade é drasticamente diferente entre a temperatura ambiente e a ebulição (2 g / 100 mL à temperatura ambiente até 66 g / 100 mL à ebulição). Suponho que isso significa que é mais fácil colocar a cafeína em ebulição em vez de água fria, mas o tempo de maceração drasticamente mais longo pode neutralizar isso. Vale a pena notar que a solubilidade é muito maior do que a quantidade real de cafeína presente no café.

Mais abaixo na página, menciona cafeína por litro de líquidos como café (386-652 mg / l). Se você puder encontrar informações semelhantes sobre o café frio, pode ajudar.

Há um artigo da MSNBC que cita a empresa Toddy. A empresa Toddy faz um dispositivo para facilitar a fabricação de café frio. Aparentemente, em um teste lado a lado de Toddy preparado com o café quente de Star Buck, o teor de cafeína era ~ 30% menor no frio do que no quente ... Eu vou com isso. link

É interessante ver todas as respostas. No Café Kohana , fazemos café concentrado frio comercialmente. Nossos números de cafeína chegam a cerca de 80 mg de cafeína por oz de concentrado de cerveja fria. Nossa proporção de mistura para uso é de 1 parte de concentrado para 2 partes de leite ou água. Normalmente, uma xícara de café gelado 16 oz seria 3 oz concentrado, 6 oz leite / água, mais gelo para encher o copo. 240mg de cafeína. É, no entanto, totalmente dependente do usuário e de como ele faz sua bebida.

É uma perspectiva simples, mas que vimos repetidamente ao longo dos anos.

Eu trabalho na Peter Larsen Kaffe na Dinamarca, onde faço cerveja gelada. Eu usei 1 kg de café e 10 litros de água, deixando repousar por 17 horas. Então eu enviei para o Laboratório Steiner, onde eles mediram o conteúdo de cafeína em 920 mg por litro de bebida gelada.

Você pode retirar a maior parte da cafeína de um saquinho de chá, mergulhando-a em 180º de água por 10 segundos.

Combinando esse conhecimento com a excelente pesquisa de Brendan Long, eu interpreto isso como significando que toda a cafeína disponível será retirada do café muito antes de terminar uma fermentação fria de 12 horas.

Por outro lado, é muito improvável que uma bebida fria aumente significativamente a quantidade de cafeína disponível no café.

Existem tantas opiniões conflitantes sobre isso, mas notei que também há muitas "receitas" para fazer o café original concentrado. Uma receita exige uma proporção de café / água de 1 oz / 12oz (1 parte a 12 partes) e outra receita diz usar 1/3 xícara de café para 1 xícara de água (1 parte para 3 partes). A empresa Toddy testou seu café, feito com uma quantidade específica de café / água. Outra pessoa torna o concentrado mais strong usando uma proporção maior de café para a água, o que resulta em uma maior porcentagem de cafeína. Faz sentido para mim!

A cafeína é muito mais solúvel em água quente, é verdade. Mas 100mL de água à temperatura ambiente ainda irão dissolver 2000mg de cafeína, então a capacidade de transportar água não é um fator limitante.

O melhor determinante do teor de cafeína no café não é a temperatura! É o teor de cafeína dos grãos torrados. A torrefação decompõe a cafeína, por isso os assados mais leves (do mesmo feijão) são mais ricos em cafeína que os assados mais escuros. Além disso, diferentes variedades de feijões têm diferentes teores de cafeína (muita variação para entrar aqui).

A moagem dos grãos torrados mais finamente fará com que a água lixe os solutos mais rapidamente, mas em um processo de fermentação a frio de 1 hora, não haveria muita diferença no produto entre o café moído até a moagem turca (muito bem / pó) vs uma máquina de gotejamento moer.

No que diz respeito ao sabor, existe claramente uma diferença entre a infusão a quente e fria. Isto tem a ver com as curvas de solubilidade relativamente variadas dos compostos produtores de sabor no café.

Espere, deixe-me consultar o maestro ...

Ok. Com base na seção de café, você obterá menos sólidos de grãos por xícara quando estiver mais frio. Eu acho que pode-se extrapolar a partir desse conhecimento uma quantidade menor de cafeína será extraída. Além disso, "a extração durante a noite em água fria não obtém tantos compostos aromáticos do café moído quanto os métodos de água quente". (Harold McGee, Sobre Comida e Culinária , edição revisada de 2004, p 433, pág. 445 e pp. 441-448).

A cafeína é um composto solúvel em água. O café e o chá naturalmente descafeinados são feitos com água fria. A produção de café com água fria normalmente leva pelo menos 12 horas para extrair o sabor máximo. Eu sugeriria que também extraia tanta cafeína quanto a produção de água quente. A diferença nos métodos de fermentação é principalmente a quantidade de óleos ácidos liberados. Meu método de fermentação a frio envolve começar com água a 110 graus F e mexer o caldo várias vezes durante a infusão do solo. Eu também uso uma moagem fina e não refrigerei a bebida até que todos os motivos tenham saturado e afundado no fundo do meu recipiente de fermentação. Eu prefiro o mais alto teor de cafeína possível no meu café e chá.

Isso está realmente comparando maçãs com laranjas. Lembre-se, os sistemas de fermentação a frio desenvolvem um concentrado. Dependendo do método de reconstituição, você pode ter menos, mais ou exatamente o mesmo. Em inglês simples - a proporção de concentrado para líquido adicionado determina o nível de cafeína.

Vamos ser lógicos. Se você está comparando o quanto da cafeína é extraída em cada método, você não deve tentar lidar com o que está no copo.

Como @ user4620 apontou, a quantidade de cafeína em uma xícara de café frio depende não apenas da cafeína no concentrado, mas também da quantidade de concentrado usada por xícara.

Eu não caracterizaria essa discussão como "maçãs para laranjas", mas sim "maçãs para um desconhecido", sendo a "desconhecida" a quantidade de concentrado usada por xícara. Duas coisas não podem ser comparadas quando uma delas é desconhecida.

Uma receita de toddy instrui o usuário a usar uma proporção específica de concentrado para a água ao preparar uma xícara de café; mas depois segue com a qualificação esperada para alterar a relação a gosto. Meu palpite é que todas as direções de toddy contêm essa qualificação.

Eu bebo café frio porque gosto do sabor. Além disso, eu gosto de café frio no verão. Se há mais ou menos cafeína por xícara não é um problema. Eu sempre posso beber mais ou tornar a bebida mais strong, ou se eu ficar sonolento enquanto estiver dirigindo, sempre posso engolir um comprimido No-Doz .

Extraído a frio, ou filtrado, ou pressionar café contém significativamente menos cafeína e menos óleos que o café quente.

Agora, se você escolher métodos caseiros, usando sua imprensa francesa, por exemplo, esse será menos o caso. A porcentagem de cafeína é por causa do filtro de esponja. Como a água fria é o principal método de descafeinar o café, faz sentido que, à medida que o café se acumula na água, a cafeína é extraída. Então, quando o plugue é puxado e o café em solução passa pela esponja, a cafeína agora em solução é extraída, assim como os óleos. Água fria ou água quente não importa, é o filtro de esponja.

Fonte: como ex-atacadista da Starbucks, casada com a mulher que, como diretora de F & B na Starbucks, desenvolveu o Frappucino e criou o sistema para o Gold Standard of food & bebida.

Eu sorrio com todas essas respostas, já que nenhuma ciência é realmente citada para confirmar qualquer coisa. A resposta de Diane é a mais próxima da realidade porque ela está correta ... a bebida fria tem menos cafeína que a bebida quente, todas as coisas permanecem iguais. Um grão de café tem o maior teor de cafeína antes de ser torrado, e perde o teor de cafeína quanto mais tempo ele assa. Assim, um feijão assado médio contém mais cafeína do que um grão de café expresso.

A perda de cafeína no processo de fermentação é um fator, assim como a perda de cafeína na filtração do processo de fermentação a frio, como foi dito. Continue procurando, e você encontrará alguém que pode ter levado isso a um nível científico e granular para confirmar que a bebida gelada oferece menos cafeína do que bebida quente, tudo permanece igual.

"Todas as coisas restantes iguais" significa usar o mesmo assado, a mesma quantidade de grãos de café para preparar, a mesma quantidade de água a fermentar e, finalmente, uma comparação baseada em um 8 oz. xícara de café usando várias proporções de diluições de bebida fria para água quente.

Entenda que Diane usou o dobro de café para sua bebida fria do que para sua bebida quente e ainda apresentou a retirada de cafeína do café frio.

Eu cultivo e processo café, mas não reivindico conhecimento científico.

Se a questão é qual método de fermentação resulta em um maior teor de cafeína por onça, a resposta é que o café frio fabricado em um café de 1: 5 para água tem significativamente mais cafeína por onça do que bebida fermentada 1:17 relação. link

Se a questão é se o café frio ou quente extrai mais cafeína por onça de café, a resposta é que nenhum método é significativamente melhor na extração de cafeína.

Eu posso dizer que a bebida fisiologicamente fria tem menos. Aqui está como eu sei. Quando faço frio, vou mergulhar um quilo de café em um galão de água durante a noite. Vou tipicamente mergulhar por não menos de 18 horas, mas não mais do que 24. Limito a imersão a este período de tempo porque, se é menos, o café é muito fraco e tem um gosto amargo e por mais tempo ele será strong demais. Aqui está minha matemática. Leva 16 onças de café frio em um galão de água para produzir 16 8 onças xícaras de café. Demora cerca de 8 onças de café mergulhada em água quente para fazer a mesma quantidade. Metade do café para quente mergulhada. Siga-me até agora? Aqui é onde entra a parte fisiológica. Se eu beber uma xícara de café quente por dia durante uma semana, então imediatamente vá para a mesma quantidade de café frio por dia durante uma semana, eu sempre vou ter dores de cabeça. As dores de cabeça são o sintoma número um de abstinência de cafeína. Eu tive os mesmos sintomas três vezes separadas. Eu nunca tive os sintomas nervosos típicos com o aumento da cafeína quando se está indo do café quente ao frio. Sempre as dores de cabeça. Então, na minha opinião, acredito que pelo menos 30% menos de cafeína que eu li online, mas eu acredito que seja ainda menos. Tanto a Caribou quanto a Starbucks são listadas como tendo cerca de 25% menos cafeína em suas bebidas geladas, mas acredito que a Caribou use prensa a frio e a Starbucks compra sua prensa quente, então questiono a validade dos valores da Starbucks.

Como a maioria dos chás, se você absorve o feijão por tempo suficiente a qualquer temperatura, você terá a mesma solubilidade de alguns minutos em alta temperatura ... isso varia por feijão, é claro, e por quais produtos químicos você está interessado em dissolver, mas 48 horas é tempo de sobra para café frio. As vantagens de saúde e sabor da bebida fria são muitas, mas fora do escopo deste OP.

De acordo com a garrafa, o café frio de camaleão tem 240 mg de caffiene por 4 onças (embora se pretenda misturá-lo com partes iguais de água, ou seja, 240 mg por 8 onças).

Por fim, verifiquei que stabucks estava entre o mais alto em conteúdo de cafeína em torno de 220 mg para esse tamanho de porção de 8 onças.

Em um ponto, eu tive que tomar 11 doses de café expresso por dia para ficar "normal". Tempos ruins. De qualquer forma, o método de fabricação de café gelado na Starbucks varia de acordo com a preguiça do barista. Essencialmente, metade de uma panela de café é preparada usando o dobro da quantidade normal de terras, então rapidamente derramada sobre o gelo em uma jarra. Caribou frio pressiona deles, não sabe ou se importa como. (TEAM STARBUCKS!) Aqui está o que eu encontrei em seus respectivos sites:

• Starbucks Hot Pike Place Roast - Grande 16oz - 330mg caffeine.
• Caribou Hot Coffee of the Day - Medium 16 oz - 305mg caffeine.
• Starbucks Brewed Iced Coffee - Grande 16 oz - 190mg caffeine (unsweetened).
• Caribou Cold Press Iced Coffee - Medium 16 oz - 230mg caffeine (unsweetened).

Portanto, baseado apenas nisso, a imprensa fria resulta em mais cafeína. Pelo que eu sei, o assado do feijão é semelhante em ambas as lojas (café torrado médio para café gelado), mas não me cite sobre isso. De qualquer maneira, se você está fazendo um concentrado em vez de beber café gelado direto, vai depender de você usar mais ou menos para obter o efeito desejado.

"De acordo com o artigo da Wikipedia sobre cafeína, sua solubilidade é drasticamente diferente entre a temperatura ambiente e a ebulição (2 g / 100 mL temperatura ambiente a 66 g / 100 mL em ebulição). Eu assumo isso significa que é mais fácil obter cafeína ferver em vez de água fria, mas o tempo de maceração drasticamente mais longo pode neutralizar isso. Vale a pena notar que a solubilidade é muito maior do que a quantidade real de cafeína que está no café. "

Alguém respondeu com isto acima, isso significa que 2g de cafeína é solúvel em água à temperatura ambiente por 100mL, nenhuma xícara de café é tão alta assim, o que significa que na temperatura ambiente você deve ser capaz de obter a mesma quantidade que em água quente, só demora mais.