É uma coisa engraçada, eu escrevi 2 respostas esta semana dizendo que você deve nunca refrigerar restos de arroz, que o arroz refrigerante o estraga e que você deve congelá-lo. É claro que há uma exceção a cada regra, neste caso, a exceção seria quando você quiser sobra, arroz refrigerado.
Eu tenho um método para obter esse efeito refrigerado restante e usá-lo para fazer arroz frito por anos, mas eu não respondi a essa pergunta porque eu não consegui colocá-la no limite de 2 horas, eu Sempre mantive-a refrigerada em uma assadeira fria por pelo menos 4 horas, 2 apenas não é tempo suficiente. Então eu vi uma resposta para outra pergunta, e tentei: Arroz é queimado e aquoso Cozinhar o arroz no microondas, como o pôster sugerido, produziu arroz que parecia arroz refrigerado para começar. Isso me deu a ideia de revisitar essa questão. Vários lotes de arroz (os corvos agradecem) e muitos ajustes depois, eu consegui. Para comprar um extra de 20 minutos, eu estou escolhendo interpretar sua pergunta como leitura "dentro de 2 horas após o arroz é cozido".
Eu usei arroz branco, americano, de grãos longos.
Antes de começar com o arroz, coloque uma assadeira no freezer. Enxágue cuidadosamente 1 xícara de arroz em vários lotes de água. Enxágue até a água ficar completamente limpa. Eu normalmente não enxugo arroz americano, mas eliminar o amido de fora ajuda a alcançar o efeito que estamos procurando. Em uma tigela grande microondas segura misture o arroz com 1,5 xícaras mais 2 TBS de água. Adicione sal se desejar, não adiciono sal ao arroz que pretendo usar para o arroz frito com molho de soja. Manteiga também é opcional, eu fiz não usá-lo quando desenvolvi este método. Microondas em alta por 14 minutos (YMMV *, meu microondas é de 1000 watts), não abra o microondas, deixe o arroz lá dentro por 3 minutos.
- O tempo começa agora! -
Despeje 1 colher de sopa de óleo neutro em uma tigela pequena. Mergulhe levemente a ponta de uma espátula de borracha macia no óleo e espalhe o óleo sobre a cabeça da espátula com os dedos. Usando essa espátula, dobre delicadamente o arroz algumas vezes. O objetivo aqui é esfriar rapidamente o arroz dobrando-o, para não quebrar nenhum grão individual, e revestir levemente o arroz com o óleo. Repita a cada minuto por 5 minutos. Recupere sua bandeja de gelo agora congelada do freezer e despeje o arroz nela. Mergulhe as pontas dos dedos no óleo restante e, usando as pontas dos dedos levemente untadas, espalhe o arroz sobre a chapa o mais fino possível, quebrando qualquer grumos.
Coloque a folha na geladeira. 1 hora e 55 minutos depois, você está pronto para fazer arroz frito! Eu usei o método acima (completo com temporizador e sem fazer batota) para fazer este arroz frito:
Como você pode ver no caminho que eu limpei com a espátula, o arroz não grudou e você pode ver os grãos individuais na espátula. Infelizmente, você não pode provar, mas posso dizer que é tão bom quanto qualquer arroz frito que já fiz, e arroz frito estava no cardápio do meu restaurante / pousada - eu fiz muito disso. No alojamento eu colocava na geladeira um arroz fresco em uma frigideira fria por pelo menos 4, preferencialmente 6 horas e depois o congelava em sacos individuais até que o arroz frito fosse pedido. Isso funcionou bem também, mas não melhor que este método.
* YMMV é uma abreviatura comum da Internet. Sua milhagem pode variar. É uma abreviação para notar qualquer coisa que possa ser um pouco diferente para o leitor, neste caso, o tempo de microondas ou o nível de energia, dependendo da potência do microondas do leitor.