Semelhante ao que Tom menciona, concordo que uma resposta não serve para todos. Mas há muitos fatores (infelizmente, neste momento eu não tenho muitas fontes para eles) que podem ser considerados,
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Como você mencionou, os aeroportos europeus e norte-americanos não operam à noite, mas não vejo isso como um problema. Por exemplo, DEL para FRA é coberto por dois vôos diretos, ou seja, Lufthansa 761 e Air India 121. Lufthansa sai tarde da noite enquanto Air India sai no período da tarde. Portanto, este problema parece ser facilmente evitados por vôos matutinos que podem pousar em aeroportos na Europa à tarde.
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A hegemonia pode ser um fator e, para ser bem sincero, também vejo algumas evidências disso. Quase todos os voos da NRT (Tóquio, Japão) para a maioria dos aeroportos nos EUA estão em horários da manhã perfeitos .
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MAS, aqui está uma razão que me obriga mais. A Índia tem aeroportos movimentados com tráfego doméstico pesado. Em comparação com os aeroportos nos EUA e na Europa (que têm mais pistas ou têm múltiplos aeroportos em uma cidade), temos um número relativamente menor de pistas. Se você fosse visitar o aeroporto de manhã em Delhi, você veria uma clara evidência disso. Então, para evitar a superlotação das pistas em Delhi , a maioria dos voos internacionais tende a sair à noite. Como mostrei um exemplo anterior, há alguns (embora um número muito menor) no dia também.